الكينوا

الكينوا

الكينوا

الكينوا نبات عشبي سنوي أو كل سنتين موطنه أمريكا الجنوبية ، حيث ينمو بشكل خاص في مرتفعات الأنديز ، وبالتالي في ظروف مناخية خاصة. ينتمي الكينوا إلى عائلة تشينوبودياس ، أي أنه مرتبط بالسبانخ (لذكر نبات نعرفه جيدًا) ، ويتم استهلاك بذوره الصغيرة ؛ إنها ليست حبوبًا ، ولكنها نوع كاذب ، حيث لا يتم إنتاج دقيق من بذور الكينوا. النبات كبير جدًا ، وينتج وردة من أوراق بيضاوية كبيرة مجعدة ، من وسطها ينبع سميكة إلى حد ما ، والتي تحمل المزيد من الأوراق ، وفي القمة الزهور ، والتي ستفسح المجال لعدد لا يحصى من البذور الصغيرة ؛ تشبه "أكواز" الكينوا تلك الموجودة في الدخن أو القطيفة. إنه نبات سهل الزراعة ، لا يتطلب عناية ثقافية خاصة ، مقاوم جدًا للجفاف ، والذي يعيش حتى في التربة الفقيرة.


زراعة

تستخدم في إيطاليا على نطاق واسع لإنتاج البراعم ، أو تؤكل نيئة ، أو في السلطة ، أو مطبوخة ، في الحساء أو العجة ؛ ومع ذلك ، لا يزال من غير الممكن زراعته ، على الأقل ليس بشكل مكثف. يختلف المناخ الخاص الموجود في مرتفعات الأنديز اختلافًا كبيرًا عن المناخ الإيطالي. وتوجد أصناف كثيرة من هذا النبات بعضها يزرع في الربيع ويحصد في الصيف. والبعض الآخر يزرع في الخريف ليحصد في أواخر الشتاء. في إيطاليا ، يكون فصل الربيع رطبًا وساخنًا بشكل مفرط للسماح للبذور بالنمو ؛ الخريف هو بدلاً من ذلك رطب وبارد للغاية ، وبالتالي فإن بذور النبات ، التي نجدها في السوبر ماركت ، تأتي من أمريكا الجنوبية ، بشكل عام من بوليفيا وبيرو والإكوادور. إذا أردنا أن نحاول زراعة الكينوا في حديقة المنزل ، فلنتذكر أيضًا أن العديد من الحشرات يمكنها أن تفترس نبات البراعم والزهور بسرعة ، مما يتركنا بدون حصاد.


الاحتياجات الثقافية

إنه نبتة سنوية ، وكما يحدث للعديد من chenopodiacee ، نبات قوي جدًا ومقاوم ، يشبه تطوره نمو الحشائش. لهذه الأسباب ، كانت الكينوا لآلاف السنين الغذاء الأساسي لجميع الناس الذين يعيشون (وعاشوا) في مناطق يصعب الوصول إليها وغير مضيافة في أمريكا الجنوبية ، حيث تم منع زراعة النباتات الأخرى ، بسبب ندرة الأرض ، لم يسمح بزراعة الذرة ، والجو البارد جدا الذي لا يسمح بزراعة العديد من النباتات الغذائية. في العصور القديمة ، كانت الكينوا تعتبر مقدسة تقريبًا ، وكانت تُزرع في جميع مناطق جبال الأنديز تقريبًا ؛ توقفت الزراعة في بعض الأماكن ، بسبب قدوم الأوروبيين ، الذين بالإضافة إلى فرض قوانينهم ، حاولوا أيضًا فرض دينهم ، في محاولة للقضاء على الطوائف "الطبيعية" لسكان أمريكا القدامى.

اليوم ، لا تزال الكينوا تُزرع في معظم أنحاء أمريكا الجنوبية ، ولا تزال مصدرًا حيويًا للسعرات الحرارية والغذاء لكثير من الناس ؛ الزراعة بسيطة ، لأن البذور تنبت في غضون أيام قليلة ، مباشرة في المنزل ، وبما أن كل نبات يمكن أن ينتج آلاف البذور ؛ بمجرد إعادة استخدام البذور المتبقية من محصول العام السابق ، توجد اليوم بعض أنواع الكينوا ، التي تتوفر بذورها للمزارعين ، الذين يزرعونها عن طريق بثها ، مما يؤدي إلى ترقق النباتات التي تنبت بعد ذلك ، لمنع نموها بشكل مفرط. . يتم توفير الري فقط إذا كان المناخ جافًا بشكل خاص ، ولكن بشكل عام ينمو هذا المحصول من تلقاء نفسه ، دون الحاجة إلى تدخلات كبيرة من جانب الإنسان. يتم حصاد النباتات واقتلاعها عندما تكون عرانيس ​​البذور فاتحة اللون وتميل النباتات إلى الجفاف بشكل طبيعي.


الكينوا في المطبخ

لسنوات عديدة كنا نعيد اكتشاف النباتات التي استهلكها الرجال الذين سبقونا ، وذلك لأننا رأينا أن استهلاك ثلاث حبوب فقط ، وهي الأرز والقمح والذرة ، تسبب في سلسلة من المشاكل ؛ بما في ذلك الحاجة دائمًا إلى إنتاج أصناف جديدة مقاومة لمبيدات الآفات ومبيدات الفطريات وكذلك الحشرات التي تتطور دائمًا ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن مرض الاضطرابات الهضمية مشتق أيضًا من استخدام القمح ، الذي يحدث في أوروبا منذ قرون ، مع زيادة البحث واختيار أصناف جديدة. الكينوا ، مثل الدخن أو القطيفة ، لا تحتوي على الغلوتين (لأنها ليست حبوبًا) ، لذلك فهي مناسبة لنظام غذائي للأشخاص المؤسفين المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. المذاق جيد للغاية بالتأكيد ، على الرغم من أن هذه البذور تحتوي على كمية معينة من مادة الصابونين ، ذات الطعم المر ، والتي يتم فصلها عن البذور الصالحة للأكل ببساطة عن طريق تعريضها لغسيل شامل. لا يمكن عمل وجبة بذور الكينوا ، لكن أبعادها صغيرة جدًا بحيث يمكن إضافة نسبة صغيرة من بذور الكينوا الكاملة إلى المخبوزات لإضافة نكهتها والعناصر الغذائية التي تحتوي عليها. غالبًا ما يتم تحضير الكينوا كما هو ، مسلوقًا أو مطهوًا على البخار ، ليتم استخدامه بعد ذلك ككسكس أو أرز للسلطات أو الشوربات أو حشو اللفائف أو الخضار. بذور الكينوا مناسبة للغذاء ، حتى للأطفال والاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي طبق صحي بالتأكيد ، حيث تحتوي الكينوا على نسبة عالية من البروتينات والدهون المتعددة غير المشبعة والأملاح المعدنية والفيتامينات.


فيديو: فوائد الكينوا. سالي فؤاد