السفرجل

السفرجل

عمومية

السفرجل (ويسمى أيضًا سفرجل الكمثرى) هو نبات من عائلة الوردية ، واسمه النباتي cydonia oblonga ؛ تتطور إلى شجرة صغيرة ، لا يزيد ارتفاعها عن 4-5 أمتار ، مع تاج مكبر جميل وأوراق نفضية. أوراق الربيع الجديدة محتلة ، أي مغطاة بشعر رقيق ، كبيرة ، بيضاوية ، وذات لون فاتح ؛ في أوائل الربيع سفرجل تنتج أزهارًا خماسية البتلات ، بيضاء أو وردية أو برتقالية ، تشبه الورود الصغيرة البسيطة. في الصيف ، تتبع الأزهار الثمار ، والتفاح المستدير أو المطول ، وعادة ما تكون متكتلة وغير متساوية ، ولها لب صلب ومضغوط ، غير صالح للأكل حتى لو كانت ناضجة ؛ ثمار سفرجل لونها أصفر ذهبي ، حتى لو بدت شبه رمادية بسبب الشعر الرقيق الذي يغطيها ، على غرار شعر الخوخ ، باستثناء حقيقة أنها ترتكز فقط على القشرة اللامعة ، وتخرج ببساطة عن طريق فرك الثمار بالأصابع. ال سفرجل إنها شجرة قديمة خضع لها الإنسان بعض التعديلات ؛ يبدو أنها واحدة من أولى الثمار الموجودة في البستان ، وبالتالي فإن معظم "التفاح" المذكورة في القصص والتقاليد والأساطير ربما كانت سفرجل. نادرًا ما يتم زراعة هذه التفاح على هذا النحو ، وغالبًا ما تدخل السفرجل إلى البستان كأصول جذرية لأشجار الكمثرى والتفاح ، لأنها تسمح بالحصول على شتلات أصغر حجمًا وأكثر إنتاجية. السفرجل في إيطاليا لا تحظى بشعبية كبيرة أيضًا بسبب حقيقة أنه يجب طهيها من أجل أكلها ؛ ومع ذلك ، يتم تضمينها في وصفات العديد من الأطباق الإقليمية ، وبالتالي في الخريف ، عندما تبرز ذهبية اللون في الغطاء النباتي ، من الممكن العثور عليها في المتاجر التي تزخر بفاكهة معينة.


زراعة السفرجل: الآفات والأمراض

على الرغم من أنه في بعض مناطق العالم لا تتم زراعة هذا النبات على نطاق واسع ، نظرًا لقابليته للإصابة بآفة النار ، إلا أنه في إيطاليا يعد من أكثر أشجار الفاكهة سهولة في الزراعة ؛ في الواقع، فإن سفرجل لا تخشى صقيع الشتاء ، ولا الجفاف الصيفي والحرارة ، وعمومًا لا تتعرض لهجوم حشرات المن ، حيث أن الجزء السفلي الموجود على البراعم يجعل الحشرات تفضل الأشجار الأخرى الأكثر "المتاحة" للاستعمار. حتى الثمار تخشى القليل من الشدائد ، لأن لبها المتماسك الخشبي يجعلها شديدة المقاومة للحشرات ؛ فقط بعض قشريات الأجنحة تضع بيضها مباشرة في الزهرة ، أو على الثمار الصغيرة ، مما يتسبب في وجود حشرات داخل اللب. بشكل عام ، العلاجات العامة التي يتم إجراؤها في الحديقة ، حتى مجرد مبيد فطري نحاسي بسيط بعد الإزهار مباشرة ، تميل إلى التسبب في انخفاض حاد في الفاكهة المصابة باليرقات. على أي حال ، حتى لو تأثرت بالديدان الصغيرة ، يجب عادةً قطع السفرجل وطهيها ، وبالتالي من السهل جدًا حل المشكلة ، حتى على الأشجار المصابة بشدة. بشكل عام ، يتم مكافحة هذه الحشرات (تسمى carpocapse) بدءًا من القبض على البالغين من خلال مصائد الفرمون التي ؛ عندما تؤدي طريقة الالتقاط هذه إلى التقاط العديد من العينات ، فمن الضروري ممارسة العلاج بالمبيدات الحشرية أو المضي قدمًا في المكافحة البيولوجية. من ناحية أخرى ، فإن الطريقة الرئيسية لمكافحة مرض اللفحة النارية تتمثل في استخدام نباتات صحية لا تخضع للمرض وتنتج في مناطق لا تنتشر فيها هذه البكتيريا.

  • الفاكهة في الجبال

    يمتلك أحد أصدقائي مؤخرًا منزلًا في جبال الأبينيني على ارتفاع 1400 متر فوق مستوى سطح البحر ، ويود أن يزرع بعض أشجار الفاكهة ولكن ما الذي يمكنه مقاومة هذا الارتفاع؟ شكرًا ...
  • ووت

    نبات ذو أصول قديمة جدًا ، قادم من مناطق جنوب غرب آسيا. إنها شجرة قوية جدًا يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 مترًا. لها أوراق نفضية ، وتتكون كل ورقة ...
  • الكرز - Prunus avium

    نبات من أصول آسيوية ، منتشر في أوروبا منذ العصور القديمة ، يمكن تقسيم شجرة الكرز بشكل أساسي إلى نوعين مختلفين: الكرز الحلو والكرز الحامض. الطفل ...
  • المشملة - Mespilus germanica

    Mespilus germanica هي شجيرة أو شجرة صغيرة موطنها أوروبا وآسيا ، بأوراقها المتساقطة ، ليست طويلة العمر ، والتي يمكن أن يصل ارتفاعها في الشيخوخة إلى 4-6 أمتار. اللحاء رمادي ...

ينمو السفرجل

يمكن أن نجد في المشتل بعض أنواع السفرجل ، والتي تختلف بشكل أساسي في شكل وحجم الثمرة ، ولا تختلف بشكل خاص عن مقاومة ظروف الزراعة المعاكسة ؛ تحب سيدونيا التربة الطازجة وليست الرملية بشكل مفرط ، ولكنها جيدة التصريف إلى حد ما ، دون كميات زائدة من المواد العضوية. لا تحب التربة الجيرية بشكل خاص ، خاصة إذا كانت متماسكة للغاية. تفضل الأماكن المشمسة ، وينصح بتجنب وضع الأشجار الصغيرة في الظل الجزئي أو في الظل لتجنب فقدان الإزهار بشكل كامل الذي يحتاج إلى ضوء الشمس المباشر للظهور. بشكل عام ، هذه شجيرات قوية ، والتي تعيش حتى في الظروف القاسية ، مثل الصقيع الشديد أو الجفاف الصيفي ؛ واضح أن الصقيع المتأخر يمكن أن يفسد الإزهار ، ويمكن أن تتسبب فترات الجفاف الطويلة في الصيف في تساقط الفاكهة. لذلك ، إذا كنا نعيش في منطقة تتميز بشتاء شديد القسوة ، فمن المستحسن العثور على مكان محمي من الوريد لسفرجلنا ، مثل قاع زهور يقع جنوب المنزل ، ولكن بالقرب من الجدران المحيطة. من ناحية أخرى ، بالنسبة لمشاكل الجفاف ، نحلها بالسقي: تميل أشجار السفرجل البالغة إلى الشعور بالرضا عن المياه التي توفرها الأمطار ؛ إذا كنا نريد حصادًا وفيرًا ، فمن الجيد أن نتذكر سقي الأشجار بانتظام ، وتوفير حوالي ثلاثين لترًا في الأسبوع (للأشجار ذات الحجم الجيد) ، من أبريل إلى سبتمبر. نتجنب الري في الفترات الممطرة ، عندما تكون التربة رطبة دائمًا قبل تدخلنا ، وبدلاً من ذلك فإننا نسقي كثيرًا في أشهر الصيف ، عندما تستمر الحرارة والجفاف لأسابيع. الشيء المهم هو تجنب ترك الأرض رطبة أو رطبة دائمًا لفترات طويلة من الزمن ؛ لذلك إذا هطل المطر خلال الأسبوع ، أو إذا كان المناخ باردًا بشكل خاص ، يمكننا تجنب الري. في أشهر الشتاء ، عندما تفقد الأشجار أوراقها ، ليس من الضروري توفير الماء ، لأنها في حالة سبات.

يُنصح في الخريف وأواخر الشتاء بنشر السماد الطبيعي أو حفنات قليلة من السماد الحبيبي بطيء الإطلاق حول الساق لضمان كمية جيدة من الأملاح المعدنية في التربة.


تقليم أشجار السفرجل

يجب تقليم أشجار السفرجل الصغيرة ، التي لم يتجاوز عمرها بضع سنوات ، في شكل من أشكال الزراعة التي تسمح لنا بجمع جميع الثمار بسهولة ، وتعطي فرصة لأشعة الشمس لاختراق أوراق الشجر ، والوصول إلى جميع الثمار المستقبلية ؛ بشكل عام ، في بساتين العائلة ، يُزرع السفرجل في سعفة ، أو حتى في شكل أكثر حرية ، مما يسمح بتوسيع أوراق الشجر ، نظرًا لأن هذه الأشجار أيضًا جميلة جدًا من وجهة نظر زخرفية.

في السنوات التالية ، أولاً وقبل كل شيء ، تميل جميع المصاصات القاعدية إلى القطع في القاعدة ، والتي ينتجها النبات عادةً بكميات جيدة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يتم قطع الفروع ، وجميع الفروع الصغيرة التي تميل إلى التطور باتجاه داخل التاج ، مما يجعلها مرتبكة وكثيفة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، في نهاية فصل الشتاء ، يتم القضاء على جميع الفروع التي تضررت من سوء الأحوال الجوية ، أو صغيرة الحجم للغاية ، لأنها ليست حيوية للغاية. خلال مرحلة التقليم ، تميل كمية الخشب الجديد إلى الانخفاض ، مما يؤدي إلى تقصير الفروع الأصغر ؛ دعونا نتذكر أن ثمار التفاحة تميل إلى إنتاج ثمار على الأغصان مرتبة أفقيًا ، وخاصة على الأغصان الصغيرة الموجودة عليها ، والتي تسمى brindilli ؛ في وقت التقليم ، الذي يتم في يناير أو فبراير ، ستكون البراعم المستقبلية مرئية بالفعل ، وبالتالي سنكون قادرين على قطع الفروع التي ترتفع لأعلى ، وتقصير جزء من الفروع الأفقية ، مع ترك كمية جيدة من البراعم عليها . تذكر دائمًا أن نباتات الفاكهة تنتج زهورًا على الأغصان القديمة ، وبالتالي فإن التقليم المفرط يفصل معظم البراعم المزهرة ، مما يقلل بشكل كبير من حصادنا. لذلك ، عندما يكون سفرجلنا بالغًا ، سيتم احتواء تقليم الصيانة ، وسوف يقطع ببساطة المصاصون والمصاصون ، لتجنب استخدام معظم النسغ.


سفرجل في المطبخ

السفرجل ليست صالحة للأكل بمجرد قطفها من الشجرة ؛ على الرغم من أنه يعطي رائحة قوية من التفاح الناضج ، إلا أن اللب صعب للغاية ، والطعم قابض للغاية ، مما يجعله غير صالح للأكل تمامًا. ومع ذلك ، يتم استخدامها مطبوخة. نتيجة الطهي من هريس مضغوط وكثيف ، معطر للغاية ورائحة ؛ إذا تم طهيه بالكامل ، يميل الجلد إلى أن يصبح محمرًا ، مما يعطي المزيج النهائي لونًا جذابًا للغاية. إن رائحة السفرجل واتساقها يجعلها مفيدة في كثير من الأحيان في كومبوت ومربى الفواكه الأخرى ، لجعلها أكثر عطرة وكثافة ؛ في الواقع ، غالبًا ما يتم استخدامها كإضافة لمربى الفاكهة البرية التي تعزز نكهاتها. فاكهة السفرجل غنية جدًا بالبكتين ، لذا فإن إضافة ثمرة واحدة لكل كيلوغرام من الفاكهة الأخرى يجعل من السهل تحضير المربى ، حيث تعمل كمُحسِّن للطعم والرائحة وفي نفس الوقت مُثخن.

توجد في العديد من المناطق الإيطالية وصفات تقليدية تعتمد على تفاح السفرجل. في شمال إيطاليا ، لا تزال صلصة السفرجل تُنتج حتى اليوم ، والتي لا تزال منتجًا متخصصًا: إنها مربى يتم إنتاجها من ثمار التفاح الكاملة ، بما في ذلك القشر والبذور ؛ والنتيجة هي خليط محبب ، لونه برتقالي داكن ، كثيف بحيث يمكن تقسيم المربى إلى كتل بدلاً من وضعها في برطمانات زجاجية. يُحضر السفرجل أيضًا في صقلية ، ولكنه يحصل على أرغفة ذات ألوان فاتحة ؛ هذا يعتمد على حقيقة أن التحضير يتم بطريقة مختلفة. يعتبر تفاح السفرجل صلبًا وجلديًا ، من أجل تحضيره في المربى ، من الضروري أولاً رشه وإزالة الزغب الذي يغطيه ، ثم تقطيعه إلى لدغات ؛ توضع في قدر كبيرة وتغطى بالماء ؛ ثم يتم طهيها حتى تصبح طرية. لذا تتطلب الوصفة الصقلية خلط كل شيء ، ولب التفاح والماء ، وإضافة كمية متساوية من السكر ؛ في الوصفة من شمال إيطاليا ، من ناحية أخرى ، يتم تجفيف التفاح ثم خلطه بنفس الكمية من السكر. النتيجة متشابهة جدًا في الذوق ، لكنها مختلفة في اللون. ذات مرة ، مع تصريف تفاح السفرجل ، تم تحضير هلام أحمر عطري ، أو حتى شراب ، للشرب مذابًا في الماء. في بعض الأحيان ، في الطهي ، أضيفي قشر الليمون أو القرفة للحصول على شراب أكثر عطرية. نكهة هذا المركب لذيذة ، ولسوء الحظ لمن يرغب في تذوقه فمن الضروري تحضيره بنفسك ، لأن السفرجل الموجود في الخبز لا يزال متاحًا في بعض الأطعمة الشهية ، بينما يعتبر الهلام وشراب السفرجل من المنتجات النموذجية للطبخ المنزلي.

تُستخدم السفرجل أيضًا في الوقت الحالي ، حيث يتم تحميصها أو تحميصها في مقلاة ، مع القليل من السكر أو حتى مع القليل من البراندي ، للحصول على حلوى بسيطة للاستمتاع بها مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. تأتي هذه التفاح أيضًا في وصفات لذيذة ، في تحضير الصلصات أو الزلابية ، وأيضًا لمرافقة أطباق لحم الخنزير. في العصور القديمة ، كان السفرجل يُعد أيضًا بإضافة حبات الخردل ، للحصول على خليط حار ، لمرافقة اللحوم المسلوقة خلال فصل الشتاء.


مزايا الثمار القديمة

السفرجل ، بالإضافة إلى نكهة فريدة ورائحة لا تصدق ، هي أيضًا فاكهة صحية ، والتي يجب استخدامها كثيرًا في طهي الخريف. مثل معظم أنواع التفاح ، تحتوي السفرجل أيضًا على نسبة جيدة من الفيتامينات والألياف الغذائية ؛ بالإضافة إلى ذلك ، تُعطى النكهة القابضة لوجود التانينات بقوة ، والتي يكون استهلاكها مفيدًا للتمعج المعوي ، وله أيضًا خصائص منشط وقابض. كما أنها تحتوي على نسبة جيدة من الأملاح المعدنية ، بما في ذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

إن وجود الألياف وارتفاع نسبة البكتين يجعل السفرجل المطبوخ ملينًا قليلًا ويفيد في حالات ضعف الحركة المعوية.

تستخدم البذور الغنية جدًا بالبكتين في صناعة الحفظ ، حيث يُستخرج منها البكتين ، ويستخدم كمكثف في العديد من المستحضرات الغذائية ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. في العصور القديمة ، تم استخدام مغلي أوراق السفرجل ضد الطفيليات المعوية. في الواقع ، هذا المرق هو أيضًا سام قليلاً للبشر ، وبالتالي لا ينصح باستخدامه تمامًا اليوم.


السفرجل: لنسميها السفرجل

في العديد من المشاتل نجد السفرجل (cydonia oblonga) في قسم أشجار الفاكهة ؛ في منطقة أخرى من المشتل ، حيث توجد شجيرات صغيرة مزهرة ، نجد غالبًا سفرجلًا آخر ، يسمى السفرجل المزهر ، أو حتى السفرجل الياباني ، أو الخوخ الياباني ؛ في الواقع ، بمجرد أن ينتمي هذا النبات إلى جنس cydonia ، وكان يسمى cydonia japonica ؛ أسفرت الدراسات الحديثة عن اكتشاف أن هذا النبات ينتمي بدلاً من ذلك إلى جنس في حد ذاته ، يسمى chaenomeles japonica. لذلك فهي ليست سفرجل ولا شجرة خوخ ، على الرغم من أن الثمار الصغيرة صالحة للأكل (ربما مطبوخة) ؛ هذه الشجيرة المزخرفة ، ذات الإزهار المذهل للغاية ، كما يحدث قبل أن تنتج البياتا الأوراق ، وبالتالي على الخشب المكشوف والعاري ، كانت حاضرة جدًا في حدائق جداتنا ، ولم يتم اكتشافها إلا في السنوات الأخيرة. السفرجل المزهر عبارة عن شجيرة صغيرة من أصل آسيوي ، ليس لها حاجة خاصة للزراعة ، ولها أوراق نفضية ، وتزهر بشكل رائع في أواخر الشتاء ؛ عموما لا يتجاوز ارتفاعه 40-60 سم.