فلفل

فلفل

الفلفل: الخصائص والفوائد

يشير مصطلح Pepe إلى سلسلة كاملة من الأنواع النباتية التي يوجد منها العديد من المتغيرات. كل هذه النباتات هي جزء من عائلة Piperaceae التي هي موطنها جنوب الهند ، ولكنها كانت ولا تزال تُزرع في البلدان الاستوائية مثل البرازيل ومدغشقر وإندونيسيا.

فيما يتعلق بمورفولوجيا النبات ، يمكن بالتأكيد ملاحظة ارتفاعه ، والذي يمكن أن يصل إلى أربعة أمتار. الأوراق كبيرة جدًا من حيث العرض والطول ، والتي يمكن أن تصل إلى عشرة سنتيمترات.

في محور الأوراق ينشأ دعامة طويلة تحمل أزهارًا صغيرة.

لكن العنصر الأكثر أهمية لهذا النبات هو الثمار والتوت الكروي الصغيرة والمستخدمة في الطهي كرائحة.

يتم جمع هذه التوت الصغيرة لتشكيل عناقيد تمتد عموديًا من ساق. يختلف لونها حسب درجة النضج ، في الواقع ، فهي خضراء في البداية ، وفي منتصف العملية تظهر لون أحمر جميل يمر من درجات اللون الأصفر والبرتقالي. عندما تنضج ، يكون لون التوت بني غامق إلى حد ما ، والذي يتغير بعد ذلك مرة أخرى وفقًا للعلاجات التي يقوم بها الإنسان من أجل استغلالها.

كما ذكرنا سابقًا ، يتمتع الفلفل بأهمية تجارية كبيرة ، ليس فقط لاستخدامه في مجال الطهي ، ولكن أيضًا من أجل الفوائد الثمينة التي يقدمها في المجال الطبي. في هذا الصدد ، يتم استخدام جميع الأنواع الموجودة تقريبًا ومن الواضح أن لكل منها دورها الخاص ووظيفتها.


أفضل الأنواع المعروفة

من بين أنواع الفلفل الأكثر استخدامًا:

- الفلفل الأسود: حاليا أكبر منتج لهذا النوع من الفلفل فيتنام. يظهر في شكل حبيبات داكنة اللون تحتوي على بذرة واحدة فقط بداخلها. يتم إعطاء الشكل الشائع الاستخدام عن طريق تجفيف الفاكهة. هذا يعطي الأطباق طعمًا حارًا وقويًا.

- الفلفل الأخضر: في الواقع هو نفس الفلفل الأسود الذي يتم حصاده عندما لا يزال لونه أخضر وبالتالي لم يصل إلى مرحلة النضج. لضمان عدم تأثره بالعفن أو الطفيليات الأخرى ، يتم حفظه في محلول ملحي.

- فلفل الكوبيدا: وهو مشابه تمامًا للفلفل الأسود وقد تم الخلط بينه وبين ذلك لفترة طويلة. أدى اكتشافه الأخير إلى الحصول على اسم الفلفل الرمادي وهو شائع الاستخدام في المطبخ المغربي.

- الفلفل الطويل: سمي بذلك بسبب شكله الطويل والمخروطي. مذاقه ، على عكس الأنواع الأخرى ، ليس حارًا ولكنه حلو للغاية ويتم استغلاله على نطاق واسع في الشرق الأقصى ، بينما استخدامه نادرًا في الغرب.

الفلفل الوردي ، على عكس ما قد يعتقده المرء ، ينتمي إلى جنس آخر ، Schinus ، لكن الاستخدام المصنوع منه مطابق لاستخدام حبوب جنس بايبر.

  • Peperomia - Peperomia caperata

    Peperomia هو جنس مكون من أكثر من ألف نوع من النباتات دائمة الخضرة الأصلية في أمريكا الجنوبية ، كثيفة أو متسلقة ؛ عدد قليل من الأنواع موطنها أفريقيا. الأوراق لامعة ...
  • الفلفل الكاذب - Skimmia japonica

    Skimmia japonica أو الفلفل الكاذب هو شجيرة صغيرة أو متوسطة الحجم موطنها اليابان لها أوراق خضراء داكنة ، مشرقة ، جلدية قليلاً ، دائمة الخضرة ، بيضاوية أو ل ...
  • الفلفل الكاذب - Schinus molle

    شجرة صغيرة دائمة الخضرة موطنها أمريكا الجنوبية ، كما ينتشر الفلفل الكاذب في أمريكا الشمالية وأفريقيا. لها ساق منتصبة ، مفردة أو متعددة ، متفرعة للغاية ، مع بورتامين ...
  • الفلفل - الفلفل الحلو

    ينتمي الفلفل إلى جنس الفليفلة ، من عائلة الباذنجان ، مثل الطماطم والباذنجان ، ومثل العديد من النباتات الأخرى ، فهو موطنه أمريكا الجنوبية ؛ أكثر الأنواع المزروعة هو الغطاء ...

فوائد

ثبت علميًا أن الفلفل له فوائد صحية. العناصر الأولى لمصلحتها هي الكمية الكبيرة من البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور بداخلها ، وهي مهمة لأنها أساس تكوين الكائن الحي. يعود استخدام هذه التوابل في المطبخ إلى حقيقة أنه بهذه الطريقة يمكن استغلال خصائصها التي تساعد على هضم الطعام وبالتالي تحفز الأداء الصحيح للجهاز الهضمي بأكمله. يرتبط بهذا التأثير المضاد للبكتيريا ، أو بالأحرى الفلفل يمنع البكتيريا الغريبة من السيطرة على البكتيريا الطبيعية في الأمعاء.

حتى في حالة المشاكل المتعلقة بتراكم الغازات المعوية ، يمكن أن يكون الفلفل علاجًا ممتازًا ورخيصًا.

يوجد داخل الحبوب كميات كبيرة من مضادات الأكسدة المفيدة في الوقاية من الشيخوخة المبكرة.

فائدة أخرى يمكن الحصول عليها من استخدام الفلفل هي وسيلة مساعدة صالحة أثناء النظام الغذائي في الواقع هو مصدر حراري ممتاز ويعزز الاستخدام الأيضي للدهون.

بالنسبة للبعض ، قد يكون أيضًا مضادًا طبيعيًا للاكتئاب نظرًا لقدرته على تحفيز إنتاج الإندورفين.


موانع

يمكن استخدام الفلفل بأمان لخصائصه ولكن يجب توخي الحذر لأنه ، مثل جميع العلاجات الطبيعية ، يمكن أن يكون له أيضًا موانع. بالإضافة إلى لعبه دورًا ممتازًا في عمليات الجهاز الهضمي ، فقد يؤدي إلى تهيج الأغشية المخاطية وخلق مشاكل مثل البواسير والتهاب المعدة.

كما أنه لا ينصح بعدم استخدام كميات كبيرة من الفلفل أثناء الحمل والرضاعة حيث أثبتت الأدلة العلمية أنه غير صحي للطفل.

استنشاق الفلفل يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة في الرئة لذلك ينصح بتوخي الحذر أثناء استخدامه.


طريقة استخدام الفلفل

ترتبط معظم فوائده بجوانب معينة من الجهاز الهضمي ومن أجل الاستمتاع به من الضروري تناول الفلفل أو الأرض. غالبًا ما يضاف ، كرائحة ، إلى العديد من الأطعمة التي تعد جزءًا من تقاليد الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط. كما هو موضح أعلاه ، يعطي الفلفل ، في معظم الحالات ، طعمًا حارًا بفضل وجود قلويد داخله يأخذ اسم البيبيرين.

يمكن بشرها على الحساء والمعكرونة والصلصات بأنواعها المختلفة وكذلك اللحوم والأسماك المشوية.

في الواقع ، غالبًا ما يستخدم أيضًا للاستخدام الخارجي ، على سبيل المثال لعلاج الأعراض المتعلقة بالكدمات وآلام العضلات. في هذا الصدد ، يمكنك وضع بعض الفلفل في ماء ساخن جدًا أثناء الاستحمام.

شاهد الفيديو