أعشاب في المطبخ

أعشاب في المطبخ

خصائص وخصائص الأعشاب العطرية

من بين أشهر الأعشاب العطرية وأكثرها استخدامًا في الطبخ ، وخاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، نجد الريحان ، والطرخون ، والثوم المعمر ، والمردقوش ، والنعناع ، والأوريغانو ، والبقدونس ، والمريمية ، والزعتر. هناك أيضًا نباتات الغار وإكليل الجبل ، والتي يطلق عليها عادة الأعشاب على الرغم من أنها تقع على التوالي في فئة النباتات الشجرية والشجيرات. بشكل عام ، يجب تقطيعها قبل الاستخدام مباشرة وإضافتها إلى الأطباق النيئة ، بعد الطهي ، حتى تطلق رائحتها الثمينة بشكل أفضل. اعتمادًا على ذوقك ، يمكنك أيضًا إنشاء مزيج ، أي يمزج ، لإعطاء طابع معين للطبق. نكهة الأطباق بالأعشاب تقلل من الحاجة إلى ملح الأطباق. كما أنها توفر بعض المغذيات الدقيقة ، مثل الأملاح المعدنية والفيتامينات ، وهي مهمة جدًا للصحة ، ومن خلال زيادة إنتاج اللعاب ، فإنها تعزز إنتاج العصارة المعدية ، مما يساعد على الهضم.


الأعشاب العطرية في حمية البحر الأبيض المتوسط

ليس من السهل دائمًا ربط النكهة الصحيحة بالطبق الذي تطهيه ، القادر على تعزيز خصائصه. لذلك يمكن أن تكون بعض الأفكار مفيدة لفهم كيفية استخدام هذه النباتات ذات الرائحة الفريدة في مطابخنا. لتحضيرات اللحوم ، ولا سيما لحوم البقر ولحم العجل والأوريجانو والبقدونس والمريمية والزعتر وإكليل الجبل مناسبة. تحارب إكليل الجبل على وجه الخصوص المواد المسرطنة التي تتشكل أثناء الشواء. تعتبر الأوريجانو والزعتر والليمون من الأعشاب المثالية لمرافقة الدجاج ولحم الخنزير ، مع إضافة المريمية لهذا الأخير. البقدونس ممتاز للديك الرومي. تفضل أطباق الأسماك تركيبات أكثر تحديدًا ، مثل النعناع والثوم المعمر والليمون والبقدونس. بالانتقال إلى الخضار ، نوصي بالزعتر والمريمية وإكليل الجبل للأطباق التي تعتمد على الملفوف أو الملفوف سافوي أو القرنبيط ، بينما يتناسب الجزر جيدًا مع الريحان والنعناع. في الواقع ، يتناسب الريحان جيدًا مع جميع مستحضرات الخضروات تقريبًا ، تمامًا كما أن الثوم المعمر مناسب لجميع أنواع الحساء. أخيرًا ، يتعزز طعم الفطر بالبقدونس والثوم المعمر ولكن أيضًا بالنعناع والمردقوش.

  • جربرا

    الجربرة موطنها أفريقيا وشرق آسيا وهي جزء من عائلة المركب. يوجد حوالي 70 نوعًا من النباتات المعمرة والعشبية وشبه الريفية. مناسبة بشكل خاص لـ ...
  • بربري - بربريس

    يحتوي هذا الجنس من النبات على حوالي 450 نوعًا من الشجيرات أو الأشجار الصغيرة ، دائمة الخضرة أو المتساقطة ، موطنها آسيا وأوروبا وتشيلي.البرباريس أو البرباريس لها سيقان رفيعة للغاية ...
  • لويزة

    يحتوي جنس لويزة على عشرات الأنواع من النباتات ، منتشرة في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في أمريكا الشمالية وأوروبا ؛ عادة ما نجد في الحضانة أنواعًا هجينة من نبات لويزة ، غالبًا ما تكون مشتقة من ...
  • بربريدوبسيس كورالينا

    هذا النوع من النبات عبارة عن شجيرة متسلقة دائمة الخضرة موطنها شيلي ؛ يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 5-6 أمتار في الظروف المثلى. السيقان رفيعة ومرنة ، لونها أخضر غامق ، ...

العطرية الغريبة

أدى النجاح الأخير لما يسمى بالمطبخ "العرقي" إلى جلب بعض الأطباق من أماكن بعيدة إلى موائدنا. حتى هذه المستحضرات ، التي يسود فيها استخدام التوابل عمومًا ، يتم إثرائها ببعض الأعشاب العطرية ، مثل الريحان التايلاندي وعشب الليمون والثوم الصيني ، والتي تسمى أيضًا نيرا. الليمون ، أصله من الهند ، له رائحة شبيهة بالليمون ويستخدم على نطاق واسع كمكون أساسي في المطبخ الشرقي ، وخاصة الهندي والتايلاندي. كما أنها مناسبة جدًا لمرافقة أطباق الخضار والأسماك. يشبه الريحان التايلاندي الريحان المحلي ولكنه أكثر مقاومة وتذكر رائحته بالفواكه الحمضية. إنه ممتاز للأطباق التي تعتمد على الأسماك ، ولتذوق الحساء الشرقي ولتذوق طماطم التمر. أخيرًا ، يبدو الثوم الصيني مشابهًا جدًا للثوم المعمر وهو منتج حتى في فصل الشتاء. الأوراق طويلة وسميكة ويمكن تناولها طازجة في السلطة أو إضافتها إلى أي طبق لإضفاء رائحة البصل الرقيقة.


الأعشاب في المطبخ: طريقة تخزين الأعشاب العطرية

هناك ثلاث طرق لحفظ الأعشاب العطرية: التجفيف والتجميد والحفظ في الزيت. كل طريقة لها نقاط قوتها ، ويجب اختيارها حسب ذوقك ونوع العشب المراد تخزينه. بعد قطع أجزاء النبات ، عادة الأوراق ، يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. لتجفيفها ، قم بقطع جزء من الساق لفترة كافية لتكون قادرة على تكوين عناقيد ، والتي سيتم تعليقها رأسًا على عقب ، في مكان جاف ومظلم ومعتدل. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، تُزال الأوراق من السيقان وتوضع في وعاء محكم الغلق داكن اللون. يعتبر التجميد مناسبًا للأعشاب ذات الأوراق الناعمة والساق ، مثل الريحان والبقدونس والثوم المعمر. الأخير ، على سبيل المثال ، غير مناسب للتجفيف. يتم تخزين الأوراق في أكياس شفافة أو في حاويات مكعبات الثلج. في هذه الحالة يجب إضافة الماء بنسبة ثلث الأعشاب إلى ثلثي الماء. للحفظ في الزيت ، يجب غمس الأعشاب مع القليل من ساقها في زيت الزيتون البكر الممتاز ، لتظل باردة في برطمانات زجاجية داكنة اللون.


فيديو: مكونات الاعشاب المنسمة سر لذة وصفاتي وكيفية تحضيرها في البيت