Agaricus campestris

Agaricus campestris

البطل بامتياز

عندما تفكر في عيش الغراب ، تتبادر الغابة على الفور إلى ذهنك. في الواقع ، الموطن الذي يتكاثر فيه الفطر عادة هو الشجيرات الرطبة والمظللة ؛ لكن لا يوجد نقص في الأنواع التي تعتبر استثناء. هذه هي فئة الفطر التي تسمى ، بطريقة عامة وشاملة ، الفطر. كما يوحي الاسم ، يشير هذا المصطلح إلى عيش الغراب الذي ، بدلاً من أن ينمو تحت الأشجار ، يظهر بدلاً من ذلك في الحقول ، خاصة بالقرب من المحاصيل أو مناطق الرعي. الذي يعتبر براتايولو بامتياز ، نظرًا لتوزيعه الواسع وجودة لحمه ، هو Agaricus campestris. حتى اسمها النباتي (campestris) يلمح إلى حقيقة أنها تنمو في الحقول ؛ Agaricus ، من ناحية أخرى ، هو اسم الجنس الذي ينتمي إليه ، إلى جانب العديد من الأنواع الأخرى.


خصائص Agaricus campestris

لذلك ، يمكن البحث عن Agaricus campestris في المروج والحقول. يظهر عادة في الربيع أو الخريف ، خاصة بعد هطول الأمطار تليها فترة طويلة من الجفاف. يتميز شكله بغطاء كروي ، ومع ذلك ، مع نموه ، يميل إلى التسطح عند الحواف ، والانضمام إلى الساق. لا يتجاوز قطر القبعة عشرة سنتيمترات ، وهي مغطاة بحجاب رفيع ينتهي بحلقة زائلة عند الأطراف. اللون أبيض يميل إلى الأصفر ، وفي النقطة التي تلتقي فيها القبعة بالساق تميل إلى أن تأخذ صبغة وردية ، وكذلك اللحوم الداخلية ، عند تقطيعها. الجذع أسطواني ومضغوط وثابت ، وأبيض ومدبب ، ويمكن أن يصل طوله إلى ستة سنتيمترات. في Agaricus campestris لا يوجد volva ، أو الحجاب الذي يغطي carpophore لبعض الفطر.


الفطر على غرار Agaricus campestris

يمكن التعرف على Agaricus campestris لجميع الخصائص المدرجة ، ولكن أيضًا لأنه فطر رخامي ، لذلك يوجد بالقرب من المواد العضوية الميتة والمتحللة. علاوة على ذلك ، فهي تنمو دائمًا في مجموعات وغالبًا ما تكون في دائرة ، وهو ما يسمى شعبياً بدائرة الساحرات. يمكن التعرف عليه أيضًا من خلال الرائحة المنبعثة منه ، وهي حلوة وتذكر باليانسون. الطعم بدوره حلو وممتع للغاية ، ولكن لا ينصح بتذوق فطر تم العثور عليه حديثًا ، لأنه يمكن بسهولة الخلط بين Agaricus campestris والفطر السام والقاتل. في الواقع ، تتمتع Amanita phalloides و Amanita verna و Amanita virosa بخصائص مورفولوجية مشابهة جدًا لسمات البطل ، وهي شديدة السمية. العنصر الأكثر وضوحًا الذي يمكن تمييزه عن Agaricus campestris هو وجود volva. يمكن أيضًا الخلط بين هذا الفطر والأنواع الأخرى من Agaricus ، والتي جميعها صالحة للأكل.


كيف لطهي الفطر

بمجرد التأكد من هوية Agaricus campestris ، كل ما تبقى هو طهيها. الفطر الفطر هو أحد أكثر أنواع الفطر استخدامًا في المطبخ نظرًا لنكهته الملموسة جدًا وكذلك بسبب تماسك لحمه. مثل أي فطر آخر ، يجب عدم غسله ولكن تحريره من التربة الزائدة فقط بفرشاة وسكين صغير. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح ويمكن وضعها في مقلاة ، أو استخدامها لصنع الصلصات لتتبيل المعكرونة. Agaricus campestris جيد جدًا في البيتزا. للحفظ ، يمكن تجفيفه بسهولة أو وضعه في الزيت. ومع ذلك ، يتم تقدير نكهة الحقل قبل كل شيء إذا تم تناولها نيئة في السلطات. احرص دائمًا على اختيار العينات التي يكون للخياشيم فيها لون وردي ، لأنها عندما تأخذ لونًا بنيًا رماديًا ، فهذا يعني أن الفطر قديم ولم يعد جيدًا للأكل.



فيديو: How to tell an edible agaricus from a poisonous one