فلفل هابانيرو

فلفل هابانيرو

فلفل الهابانيرو

من المؤكد أن فلفل هابانيرو هو من بين أكثر أنواع الفلفل انتشارًا وانتشارًا بين الهواة. في الواقع ، يمكن لبعض أصنافها أن تتباهى بتوابل عالية جدًا ، بينما يجمع البعض الآخر هذا الجانب مع روائح الفواكه أو التوابل التي تستفيد وتتوافق مع الخيال والممتع.

التصنيف والأصل

يتم إنتاج الثمار الصغيرة التي تسمى الفلفل الحار من نفس النبات الذي ينتج الفلفل الذي يؤكل عادة أثناء الوجبات. تم اختيار الأخير ببساطة بسبب حلاوته الخاصة ولقلة أو عدم وجود الكابسيسين ، القلويد المسؤول عن البهارات.

كلهم جزء من جنس الفليفلة ، والذي ينقسم بدوره إلى عدة أنواع. خمسة منها شائعة في الزراعة: C. annuum و C. frutescens و C.baccatum و C. pubescens و C. chinense.

فلفل هابانيرو هو على وجه التحديد مجموعة متنوعة من الفليفلة chinense: من هذا يشتق بعض أصناف الأكثر سخونة على الإطلاق. حاليا ، تتركز زراعته بشكل رئيسي في المكسيك ، وخاصة في شبه جزيرة يوكاتان. ومع ذلك ، وفقًا للتحقيقات الأخيرة ، كانت أصولها بالتأكيد من أمريكا الجنوبية ، ولا سيما في بعض مناطق البرازيل وبوليفيا وباراغواي وشمال الأرجنتين. أعاد العلماء بناء أنه تم نقله لاحقًا إلى جزر الكاريبي ، إلى كوبا (ومن هنا جاء اسم الأصناف) ، حيث تم التخلي عن الزراعة قريبًا. بدلاً من ذلك ، تم تقديره بشكل خاص في يوكاتان ، حيث لا يزال منتجًا رائدًا حتى اليوم. إنه في الواقع يزرع في كل مكان ، مع ثمار ذات أحجام وألوان مختلفة جدًا والتي يتم تناولها في الغالب طازجة ، لتصبح عنصرًا لا غنى عنه في هذا المطبخ.


ميزات habanero

إنه نبات يميل إلى النمو في دورة سنوية: من البذر إلى الإثمار ، في الظروف المناسبة ، يمر حوالي 4 أشهر. ومع ذلك ، يمكن تخزينها لفترة أطول ، حتى 12 شهرًا وأكثر. يختلف الارتفاع حسب الصنف المحدد وطريقة الزراعة من 75 سم كحد أدنى إلى 120 كحد أقصى. تحمل إنه منتصب ، لكنه ضخم ومكبر: غالبًا ما يحتاج (خاصة عند وجود ثمار) إلى مساعدة الدعامات.

لديها واحد تطوير شبه محدد: هناك نمو غير محدود محتمل للساق المركزي وبعض الأنواع الجانبية. وبالتالي ، بمجرد بدء الإثمار ، من المهم للغاية الحد من مزيد من النمو. سيكون هناك عدد أقل من الفاكهة ، مهما كانت ناضجة والحجم المناسب.

ال اوراق اشجار فهي بسيطة وسلسة ومتناوبة ، ذات شكل رمح ، متغيرة الحجم واللون (حسب الصنف والتربة والظروف المناخية).

يوجد جذر رئيسي ، يمكن أن يتراوح طوله من 40 إلى 120 سم ، والذي ينشأ منه نظام جذر ثانوي كثيف.

هناك المزهرة يبدأ بالفعل عندما يبدأ النبات في التفرع: الزهور بيضاء أو منفردة أو في مجموعات وتولد في محاور الأوراق بخمس إلى سبع بتلات. الثمرة عبارة عن توت سمين قليلاً ، وعادة ما يكون لها شكل فانوس (على الرغم من وجود بعض الاستثناءات) ، يتراوح طولها بين 2 و 6 سم. الألوان هي الأكثر تنوعًا: من الأحمر إلى البرتقالي إلى الأصفر الفاتح أو الداكن إلى البني والأرجواني. يوجد داخل البذور ، مستديرة ومسطحة ، ذات لون فاتح. في ظل الظروف المناسبة تنبت في 8-15 يومًا.

  • فلفل حار

    اشترينا نبتة الفلفل الحار ، هل يمكنك أن تنصحنا بكيفية زراعتها ، نحن نعيش في منطقة جبلية على ارتفاع 760 مترًا فوق مستوى سطح البحر ، بمناخ جاف نسبيًا ومنطقة مشمسة ...
  • الفلفل الحار - الفليفلة الحولية

    الاسم: الفليفلة الحولية L. var. Longum DC المجموعة: أواخر الصيف خصائص: Stomatico ، فاتح للشهية ، عطس ، العائلة: Solanaceae ، الأسماء الشائعة: البهارات ، الفلفل القرني ...
  • فلفل حار

    الفلفل الحار نبات معمر ، ولكن يُزرع سنويًا ؛ هناك أنواع مختلفة من الفلفل الحار ، مع ثمار مختلفة الأشكال أو الألوان ، ولكن لها أيضًا درجات مختلفة من البهارات. يكون...
  • الفليفلة ، فلفل الزينة - الفليفلة السنوية

    الفليفلة الحولية ، المعروفة باسم فلفل الزينة ، هي نبات عشبي معمر موطنه أمريكا الوسطى والجنوبية ، وعادة ما يُزرع سنويًا. براميل كاليفورنيا ...

فلفل هابانيرو: مجموعة متنوعة من هابانيرو

حقق فلفل Habanero نجاحًا هائلاً في السنوات الأخيرة بسبب توابله وجماله الجمالي وسهولة زراعته نسبيًا. لهذا السبب ، هناك عدد كبير من الأصناف في السوق: فهي تختلف بشكل أساسي في لون الثمار والتوابل وأي نكهات ثانوية.

وتتراوح توابلها ، على مقياس سكوفيل ، من 200000 إلى 300000 وحدة ، لكنها وصلت إلى ذروتها بالقرب من 600000 مع Red Savina الشهيرة. ومع ذلك ، تذكر أن التوابل لا تعتمد فقط على الصنف المحدد: درجة النضج وطريقة الزراعة والمناخ والتربة يمكن أن تكون حاسمة.

إليكم أشهرها:

هابانيرو أورانج؛ نبات ليس طويل القامة (عادة ما يصل إلى 70 سم) ، لكنه منتج للغاية. لديها عادة صغيرة تجعلها مقاومة للمطر والرياح.

الثمار لها فانوس ممدود حوالي 5 سم ولون برتقالي كثيف للغاية. نكهته حارة للغاية (ما بين 150.000 ~ 325.00 وحدة سكوفيل) ، لكن له أيضًا رائحة فاكهية مكثفة تتناسب بشكل جيد مع الصلصات والأسماك والخضروات.

هابانيرو وايت

المعروف أيضًا باسم "White Habanero of Peru" ؛ إنه نوع نادر ومميز وممتع. وهي تختلف عن غيرها من حيث شكلها المخروطي والأصفر الفاتح ، واللون الأبيض تقريبا لثمارها. كما أنها صغيرة جدًا: يبلغ طول كل منها حوالي 5 سم وعرضها 2. النبات عبارة عن شجيرة كثيفة لطيفة يبلغ ارتفاعها حوالي 45 سم ، ومتوسطة الإنتاجية. يمر 90 يومًا في المتوسط ​​من البذر إلى نضج الفلفل الأول. نظرًا لصغر حجمها ، فهي صنف مناسب بشكل خاص للنمو في حاويات ، للهواة الذين لديهم شرفة فقط.

الفلفل الحار ، على حساب لونه الرقيق ، حار جدًا: فهو يصل إلى 300000 وحدة سكوفيل. يمكنهم أيضًا التباهي بمذاق مدخن رقيق يتناسب مع العديد من الصلصات العرقية.

ريد سافينا

أحد أشهر أنواع الفلفل على الإطلاق: عندما تم إنشاؤه ، انتشرت شهرة توابله بسرعة كبيرة. اليوم لا يزال صنفًا مسجلاً لا يمكن إعادة إنتاجه إلا من قبل التجار الرسميين.

الثمار الفردية ذات لون أحمر لامع ولامع ولها شكل مدبب أكثر بقليل من الهابانيروس الأخرى. النبتة ككل منتصبة وخطها ، قادرة على الوصول إلى ما يزيد عن متر في الارتفاع (قد تحتاج إلى دعائم). إنه مقاوم جدًا للرياح والأمطار حتى بدون استخدام الدعامات. إذا نمت في الظروف المناسبة فهي منتجة للغاية: يجب حصاد الثمار بعد حوالي أسبوع من الوصول إلى اللون النهائي: يحدث هذا عادة بعد حوالي 100 يوم من الزراعة. نادرًا ما تسبب أشعة الشمس المفرطة حروقًا ورقية أو حروقًا صغيرة للفاكهة.

من الواضح أن النكهة حارة للغاية (وفقًا للقياسات المختبرية التي تبلغ حوالي 550.000 وحدة سكوفيل) ، لكن الرائحة الحلوة والفواكه ، النموذجية للفلفل ، لا تزال واضحة المعالم.

يوجد اليوم في السوق بالتأكيد أصناف ذات تركيز أعلى من الكابسيسين (على سبيل المثال Naga Morich ، أو حتى مجرد Habanero Orange أو الشوكولا) ، لكن هذا يحتفظ بسحره بالإضافة إلى طعمه المتوازن وقابل للتكيف مع المستحضرات المختلفة.

هابانيرو وايت بوليت

يشبه إلى حد بعيد Habanero White ، ومع ذلك ، من السهل العثور عليه في السوق ، وهو مناسب للزراعة في الأواني ويضمن إنتاجًا أكبر. ينتج كل نبات بمفرده ما بين 150 إلى أكثر من 200 فلفل ولا يزال حجمه صغيرًا: نادرًا ما يتجاوز ارتفاعه 65 سم. لها وضعية موسعة إلى حد ما ، غنية بالتشعبات الثانوية وأوراق الشجر: لكل من الزراعة في الأواني ولأجل ذلك في الأرض ، نوصي باستخدام الأوتاد (خاصة إذا كنا نعيش في منطقة عاصفة بشكل خاص). الثمار صغيرة يصل طولها إلى 3 سم ولونها كريمي. قوامها ليس سمينًا جدًا وبالتالي فهي مناسبة للتجفيف ، حتى تحت أشعة الشمس ، دون تطور العفن. بهذه الطريقة يمكن تخزينها لفترة طويلة كمسحوق أو استخدامها لتذوق الزيت. ومع ذلك ، لا يمكن الاستمتاع برائحتها إلا طازجة: فهي تتناسب مع أطباق السمك أو الشوربات أو اللحوم البيضاء. دائمًا ما يكون مثاليًا لأنه حار ، ولكن بدون مذاق مفرط التطفل.

شوكولاتة هابانيرو

اكتسب هذا الفلفل ، المسمى أيضًا الكونغو السوداء ، في السنوات الأخيرة ، شهرة كبيرة بسبب توابله ولونه والنكهة الخاصة التي يتغذى بها بمجرد تجفيفه. الصنف موطنه جامايكا وينتج ثمارًا متوسطة الحجم (يصل طولها إلى 6 سم) وبصورة نموذجية فانوس. يكبرون متجهين لأسفل: يصلون إلى مرحلة النضج عندما يأخذون اللون البني الغامق النموذجي ، على غرار لون الشوكولاتة الداكنة. النبتة مقاومة وذات حجم جيد: حوالي 80 سم. يبدو متفرعًا تمامًا ، بأوراق متفرقة ولكنها كبيرة. في المناطق العاصفة بشكل خاص ، قد يتطلب الأمر استخدام دعامة. متوسط ​​الإنتاج (من 50 إلى 100 فاكهة لكل نبات)

الفلفل الحار ، على الرغم من أنه يبدو شديد اللحم ، يمكن تجفيفه بسهولة في الشمس. نختار فقط الأصحاء للغاية ، ونفتحها في منتصف الطريق ونكشفها في أشد ساعات اليوم حرارة. في وقت لاحق يمكننا سحقهم: سيطلقون كلاً من البهارات (أكثر من 300000 وحدة سكوفيل) ورائحة الشوكولاتة الفريدة. مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يحبون البهارات كثيرًا ، فهي مناسبة تمامًا للصلصات واللحوم الحمراء والجبن الطازج المحايد.

الاسم الاولارتفاعالفاكهةالبهاراتروائح أخرىالاستخدامات
طازجة في الغالب في الصلصات أو باللحوم والخضروات70 سمبرتقالي لامع ، على شكل فانوس150،000 ~ 325.00 SHUفاكهيمثالي عندما يكون طازجًا ، يجف بسهولة في الشمس
هابانيرو وايت45 سمعاج. كرواسون300000 وحدة SHUمذاق رقيق مدخنالطازجة أو المجففة والصلصات والأسماك واللحوم البيضاء
ريد سافيناأكثر من 1 مفانوس مدبب أحمر لامعما يصل إلى 575000 وحدة SHUفواكه وفلفل حلوطازجة أو جافة في الصلصات ؛ قابل للتكيف للغاية
رصاصة بيضاءيصل إلى 65 سمكرواسون يصل طوله إلى 3 سم ، عاجيأكثر من 300000 وحدة SHUبدون مذاقمثالي عندما يكون طازجًا ، يجف بسهولة في الشمس
شوكولاتةحوالي 80 سمفانوس ، حتى 6 سم ، بني غامقأكثر من 300000 وحدة SHUالفواكه والشوكولاته الداكنة عند التجفيفطازجة أو مجففة. يمكن تجفيفه في الشمس




فيديو: تجربة اقوى فلفل في العالم شوفوا وجيبهم شلون صارت