أنواع الأسماك في المطبخ: أسماك صابر Lepidopus caudatus Euphrasen ، 1788

أنواع الأسماك في المطبخ: أسماك صابر Lepidopus caudatus Euphrasen ، 1788

منطقة التصنيف والصيد

الفئة: Actinopterygii
الترتيب: Perciformes
العائلة: Trichiuridae
طيب القلب: Lepidopus
محيط: L. caudatus

وهي سمكة يصل وزنها إلى 9 كجم وطولها 2.10 مترًا ، ولها جسم مضغوط وأشكال فضية تشبه الشريط الفضي. توجد في شرق المحيط الأطلسي ، من أيسلندا إلى جنوب أفريقيا ، في المحيطين الهندي والهادئ وفي البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر التيراني والبحر الأدرياتيكي.
يعيش في الهاوية بعمق 100-400 متر.

أسماك صابر Lepidopus caudatus (الصورة www.ilpescedimenticato.it)

أسماك صابر Lepidopus caudatus

الشراء والحفظ

موسمية الصيد: على مدار السنة ، وخاصة في أشهر الصيف والخريف.
أسماك هزيلة وخاصة قابلة للهضم ، ولها لحم أبيض صلب مع ألوان وردية وقليل من الأشواك القابلة للإزالة بسهولة. لها نكهة رقيقة وحيادية للغاية.
للتحقق مما إذا كان المنتج طازجًا ، يجب أن يكون لون العين والجلد على قيد الحياة ، واللحوم المدمجة دون كسر بسهولة. نظرًا للأسنان القوية للغاية ، من الضروري التعامل مع أسماك السيف بعناية ، حيث أن لها فمًا حادًا حتى عندما تكون ميتة.

استخدم في المطبخ

يُطهى المقلية أو يُخبز أو يُتبّل أو يُطهى مع البصل ، بينما يميل إلى أن يصبح ليفيًا قليلاً على الشواية.

لفائف صابر مع الكوسا
نتبل شرائح السمك بزيت الزيتون البكر الممتاز والليمون والنبيذ الأبيض والبقدونس والملح والفلفل واتركها لمدة ساعتين على الأقل.
في غضون ذلك ، قطع الكوسا إلى شرائح رقيقة وشويها ؛ بمجرد أن تصبح شرائح السمك جاهزة ، قم بتسويتها على سطح العمل ، وضع شريحة من الكوسة على كل واحدة ، لف اللفة وأوقفها باستخدام مسواك.
ضعي اللفائف في صينية الخبز واخلطيها مع صلصة التتبيلة ، واخبزيها بفتات الخبز وضعي عليها زبدة. تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

القيم الغذائية

القيمة الغذائية 100 جرام: 102 كيلو كالوري
تكوين:
- بروتين 16.16 غرام
- الدهون 2.4 غرام
- ماء 78.94

المصادر
www.ismea.it
www.buonpescatoitaliano.it
www.petitchef.it
www.cucinaitaliana.info


فيديو: شاهذ كيف خاطرنا لجمع فواكه البحر وطبخها بطريقة مذهلة!!! -صيد وطبخ EPS 3