الأجبان الإيطالية النموذجية: Casieddu di Moliterno

الأجبان الإيطالية النموذجية: Casieddu di Moliterno

منطقة الأصول والإنتاج

Casieddu هو جبن ماعز يتم إنتاجه بين شهري يوليو وسبتمبر في بلدية موليتيرنو في مقاطعة بوتنزا ، عندما تجف الأغنام وبالتالي يتوقف إنتاج البيكورينو.

موليتيرنو ومهرجان جبن بيكورينو
تشتهر Moliterno قبل كل شيء بـ Canestrato di Moliterno PGI. الأصل اللاتيني لاسم موليتيرنو ، من المولتروم ، المكان الذي تحلبين فيه ، يؤكد الإنتاج النموذجي للجبن الذي جعل هذه البلدة مشهورة في العالم: من المفترض أنه منذ التكوين الأول للقرية في العصور الوسطى ، خصص عدد قليل من السكان أنفسهم تقريبًا للنشاط نشاط الرعي ومنتجات الألبان حول برج القلعة المطل على البلدة القديمة ، وتقع في الوادي العلوي لنهر أغري ، وتقع منطقتها المسكونة حول القلعة الإقطاعية المتأخرة أنجفين.
في كل عام ، في يوم الأحد الثالث من شهر أغسطس ، يقام مهرجان الجبن ، وهو بالتأكيد أحد أكثر المهرجانات تمثيلًا في بلدة موليتيرنو (PZ). الجبن Moliterno pecorino ، اليوم كما في الماضي ، مشهور في جميع أنحاء العالم ويشكل ، إلى جانب كونه موردًا للطهي ، فوق كل شيء تراثًا من الثقافة والتقاليد.
يقام مهرجان الجبن كل عام في يوم الأحد الأول من شهر أغسطس على طول الطرق المميزة في المركز التاريخي ، ليعيد بناء لمحة عن الحياة الماضية. على طول الطريق ، في أكثر الأماكن والأماكن المميزة ، يتم إنشاء مساحات عرض حيث يمكنك تذوق أو شراء بيكورينو الشهير.
خلال النهار نشهد خثارة اللبن أو تحضير بعض الأجبان الطازجة التي يتم الحصول عليها عن طريق معالجة الحليب الطازج.

Casieddu di Moliterno - شعار النبالة لبلدية Moliterno (بوتينزا)

موليتيرنو (الصورة www.comune.moliterno.pz.it)

خصائص ومراحل الإنتاج

السمة الرئيسية لتقنية صنع الجبن في هذا الجبن هي جلب الحليب إلى عتبة الغليان ، والتي ، القضاء على أي جرثومة مسببة للأمراض ، تتضمن كلا من الكازين الحليب والألبومين في اللبن الرائب (مثل Cacioricotta). قبل تخثر اللبن ، يكون الحليب بنكهة أعشاب عطرية للغاية (Calamintha Nepeta Savi ، تنتمي إلى عائلة Labiate). بعد الحصول على المعكرونة ، يتم تصميمها في العديد من المجالات الصغيرة التي يبلغ قطرها 8-9 سم ، والتي ، إذا تم تناولها طازجة ، ملفوفة في أوراق السرخس مثبتة معًا بربطة مصنوعة من سيقان المكنسة. يتم التجفيف فقط بالأشكال التي سيتم تقديمها ، مما يعطي القشرة لونًا بين الرمادي والأصفر.

فن الطهو والنبيذ الموصى به

القيمة الغذائية لوجود كل من الكازين والألبومين مثيرة للاهتمام للغاية.
النبيذ الموصى به للشفاه هو Alezio Rosso و Lizzano Negroamaro Rosato.


فيديو: كرات الجبنة الايطالية سهلة وسريعة ولذيذة على طريقة #ikram bellanova#