المنتجات الإيطالية النموذجية: Ricciarelli di Siena PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: Ricciarelli di Siena PGI

كانتوتشييني توسكانى PGI

شوكولاتة موديكا IGP

Pampapato من فيرارا / Pampepato من فيرارا PGI

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni PGI

Panforte di Siena PGI

Torrone di Bagnara PGI

منطقة الإنتاج

منطقة توسكانا
اعتراف المفوضية الأوروبية: Reg Reg No. 229 من 18.03.10 (OJEU L. 69 من 19.03.10)

تشمل منطقة المعالجة والتعبئة في Ricciarelli di Siena كامل المنطقة الإدارية لمقاطعة سيينا.

المميزات

ال Ricciarelli من سيينا هي تعبير عن المعرفة الحلويات التي ميزت ، منذ العصور القديمة ، الحرفية Sienese. إرث الدور المهم الذي لعبته محلات التوابل المحلية على مر القرون ، والتي كانت في العصور الوسطى ، حماة الإنتاج النموذجي للإقليم. إن أهمية هذا القطاع لا تظهر فقط من خلال عدد الشركات والموظفين المشاركين في إنتاج الحلويات ، ولكن أيضًا من خلال الحصة الكبيرة من الصادرات للقطاع بأكمله. يعتمد هذا النجاح إلى حد كبير على الدلالة التقليدية للإنتاج ، والتي يشهد عليها وجود تخصص كبير للعمال المستخدمين. ولدت ريكياريللي دي سيينا كحلويات نموذجية ولا يمكن استبدالها في عطلة عيد الميلاد ، وقد مددت استهلاكها إلى أشهر أخرى من العام ويرجع ذلك أساسًا إلى التدفق القوي للزوار والسياح من جميع أنحاء العالم إلى المنطقة ، وهو عامل ساهم في تعزيز نفس الصادرات وزيادة شهرة المنتج.

Ricciarelli di Siena PGI (photo www.profumiditoscana.it)

لوائح الإنتاج - Ricciarelli di Siena PGI

المادة 1
اسم
محجوزة Ricciarelli المحمية الجغرافية سيينا حصريا للمنتج الذي يتوافق مع شروط ومتطلبات مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
وصف المنتج
تشير فئة Ricciarelli di Siena إلى منتج الحلويات الذي تم الحصول عليه عن طريق معالجة خليط يعتمد على اللوز والسكريات وبياض البيض المخبوز في الفرن لاحقًا.
في وقت الإصدار للاستهلاك ، يتميز المنتج بالخصائص التالية:
2.1 الخصائص الفيزيائية:
الشكل: معينات بيضاوية.
الوزن: بين 10 و 30 جرام للقطعة.
الأبعاد: قطر رئيسي بين 50 و 105 مم ؛ قطري أصغر بين 30 و 65 مم ؛
سمك بين 13 و 20 مم.
المظهر الخارجي: السطح أبيض اللون لتغطية السكر البودرة مع وجود محتمل لتكسير العجين على نطاق واسع ؛ الحافة ذهبية قليلاً.
المظهر الداخلي: المعجون لونه بيج ذهبي قليلاً.
التناسق: ناعم ، غير قابل للتفتيت.
2.2 الخصائص الكيميائية:
الرطوبة النسبية: ما بين 8٪ كحد أدنى و 11.5٪ كحد أقصى.

المادة 3
منطقة الإنتاج
تشمل منطقة المعالجة والتعبئة في Ricciarelli di Siena كامل المنطقة الإدارية لمقاطعة سيينا.

المادة 4
إثبات المنشأ
يجب مراقبة كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج من خلال توثيق المنتجات الواردة والصادرة لكل منها. وبهذه الطريقة ، ومن خلال التسجيل في قوائم خاصة ، تدار من قبل هيئة المراقبة والمنتجين وتوضيب ، وكذلك من خلال الإعلان في الوقت المناسب لهيكل مراقبة الكميات المنتجة والتتبع والمنتج مضمونة.
سيخضع جميع المشغلين ، الأشخاص الطبيعيون أو الاعتباريون ، المسجلون في القوائم النسبية ، لسيطرة هيئة المراقبة ، وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
طريقة الحصول
5.1 المكونات الإلزامية
المكونات المستخدمة لإعداد Ricciarelli di Siena ، تشير إلى 1 كجم من العجين ، هي:
- اللوز الحلو: من 35٪ إلى 50٪
- السكر المحبب: من 35٪ إلى 47٪
- بياض الدجاج الأبيض :: من 6٪ إلى 12٪. يُسمح باستخدام مسحوق بياض البيض المخفف.
- سكر مثلج: من 5٪ إلى 8٪
- عوامل التخمير (أملاح الأمونيوم و / أو أملاح الصوديوم): q.b.
5.2 المكونات الاختيارية
اللوز المر: بحد أقصى 6٪ من إجمالي العجين ، في استبدال جزئي للوز الحلو.
شراب الجلوكوز أو السكر المقلوب: بحد أقصى 10 ٪ من إجمالي العجين ، الاستبدال الجزئي للسكر المحبب.
عسل الزهرة البرية: بالإضافة إلى المحليات الأخرى ، بكمية قصوى تعادل 7٪ من العجين.
الروائح: توت الفانيليا أو الفانيلين ، زيوت الحمضيات الأساسية ، رائحة اللوز ، بشكل فردي أو معًا ، حسب الرغبة
قشر البرتقال المسكر: بكمية قصوى تعادل 5٪ من العجين.
رقائق النشا: تستخدم كقاعدة للمنتج.
حمض السوربيك: بناء على التشريعات الحالية.
لا يسمح بأي مكونات أو إضافات أو أصباغ أو مواد حافظة أخرى.
5.3 معالجة المكونات
يتم تقطيع اللوز الحلو والمر ، الذي تم تجريده سابقًا من قشره ، بشكل دقيق وعجنه مع السكر وأبيض البيض. يجب أن يكون قشر البرتقال المقشر مفرومًا ناعمًا للغاية.
5.4 التقسيم
يتم التقسيم ميكانيكيًا أو يدويًا لإعطاء المنتج شكل معين بيضاوي مميز. ثم يتم رش Ricciarelli بكثرة مع السكر البودرة وتعريضها للمعالجة الحرارية اللاحقة.
يُسمح اختياريًا باستخدام رقائق النشا لوضع العجين عليها قبل الطهي. سيتم بعد ذلك الاحتفاظ بهذه الأجهزة المضيفة على المنتج حتى يتم تحريرها للاستهلاك.
5.5 الطبخ
يتم الطهي في أفران محمومة عند درجة حرارة تتراوح بين 150-200 درجة مئوية لمدة 12-20 دقيقة.
في نهاية الطهي ، يُترك المنتج ليبرد ، ثم يُرسل للتغليف. يجب أن تتم جميع عمليات التصنيع والتعبئة بالضرورة في المنطقة المحددة في المادة 3 من مواصفات الإنتاج هذه ، وبهذه الطريقة فقط يُضمن عطر المنتج ، ونعومته المميزة التي تتجنب خطر تغيير وتجفيف المعكرونة.

المادة 6
الارتباط بالبيئة
يتضح الارتباط بين المنتج والأراضي من خلال العوامل التاريخية والإنتاجية والاقتصادية والثقافية.
تمت معالجة "Ricciarelli di Siena" في الأديرة أو في متاجر الملابس ، lefarmacie في الماضي ، الأماكن الوحيدة التي يمكن فيها استعادة التوابل والروائح لتذوق الطعام والحفاظ عليه. كدليل على هذا التقليد ، لا تزال هناك متاجر توابل قديمة مرئية بالقرب من ساحة ديل كامبو (المركز التاريخي لمدينة سيينا) التي تحافظ على الأسقف الجدارية مع الكتابة الذهبية التي تمدح ريتشياريللي وبانفوري والحلويات المحلية النموذجية الأخرى التي عملت في هذه المحلات. يروي راوي القصص والكاتب المسرحي البيني ، في إحدى قصصه القصيرة ، شخصية Sienese ، Ricciardetto della Gherardesca (ومن هنا جاء اسم Ricciarello) الذي عاد من الحروب الصليبية إلى ممتلكاته بالقرب من فولتيرا ، وقدم استخدام بعض الحلويات العربية التي تذكروا الشكل المجعد لشباشب سلطانية.
تم استرداد أول إشارة محددة لمصطلح Ricciarello من قائمة طويلة من Dolcitoscani المنشورة في "Ditirambo di S.B. تكريما للقهوة والسكر "طُبعت في ليفورنون عام 1814. هنا نجد مكتوبًا" للذئب ريتشياريللي "، حيث يتم الإشارة إلى أصل Sienese من خلال الإشارة إلى رمز المدينة ، وهي الذئب بدقة.
في عام 1891 ، نشر Pellegrino Artusi الطبعة الأولى من المجلد الأساسي "العلم في المطبخ وفن الأكل الجيد" ، وهو أول مثال على كتاب وصفات من تقاليد تذوق الطعام الوطنية. وصفة ن. 629 ، المخصصة لمعالجة المنتج المعني ، تحمل عنوان "Ricciarelli di Siena". المكونات الموضحة في الوصفة هي تلك التي لا تزال قيد الاستخدام اليوم: "السكر الأبيض الناعم واللوز الحلو والمر وبياض البيض ورائحة قشر البرتقال".
فيما يتعلق بعوامل الإنتاج ، يجب أيضًا ملاحظة استخدام بعض تقنيات المعالجة الموجودة في حلويات Sienese النموذجية الأخرى: على سبيل المثال ، يتم رش سطح المنتج بسكر avelo قبل طهيه أثناء حماية القاعدة بواسطة رقائق النشا التي بمجرد انتهاء الطهي ، تصبح واحدة مع المكونات.
يتم دمج تقنيات المعالجة هذه في تقاليد المعجنات Sienese ولهذا السبب يتم تبنيها من قبل جميع حقائق الإنتاج: من الحرفي إلى الصناعي.تم إبراز الرابط الثقافي للمنتج إلى المنطقة من خلال الوجود التقليدي لـ "Ricciarelli di Siena" بين الحلويات النموذجية لعطلات عيد الميلاد . نصوص مهمة عن فن الطهو وتقاليد الطعام (انظر P. Artusi "العلم في المطبخ وفن الأكل الجيد" ؛ G. RighiParenti "المطبخ التوسكاني") يشير إلى أنه بالنسبة ل Sienese لا يكون عيد الميلاد بدون "Ricciarelli di Siena" .
مع مرور الوقت ، امتد استهلاكهم إلى أشهر أخرى من العام. ومع ذلك ، لم يكن المنتج غير شرعي للاحتفالات الدينية والمناسبات الهامة في الحياة وظل دائمًا قويًا بين Sienese.

المادة 7
ضوابط
يتم التحكم في مطابقة المنتج للتأديب من خلال هيكل تحكم وفقًا لأحكام المادة. 10 و 11 من لائحة المفوضية الأوروبية 510/06.
هذا الهيكل هو السلطة العامة المعينة لغرفة تجارة سيينا - ساحة Matteotti ، 30
- 53100 SIENA- هاتف 0577 202511 - فاكس 0577 270981 - 288020

المادة 8.
وضع العلامات
يتم تسويق "Ricciarelli di Siena" في عبوة منتج واحد أو منتجات متعددة. في كلتا الحالتين يجب أن يحتوي الملصق على الكلمات Ricciarelli di Siena والبيانات الجغرافية المحمية بالكامل أو باختصار (PGI) ، بالإضافة إلى المعلومات الإضافية التالية:
- الاسم واسم الشركة وعنوان شركة التصنيع والتغليف.
- الرمز البياني للمنتج حسب الفن. 9 ، فيما يتعلق بالصورة التي سيتم استخدامها في تركيبة لا تنفصم مع البيان الجغرافي المحمي.
يحظر إضافة أي مؤهل غير منصوص عليه صراحة.
ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى العلامات التجارية الخاصة ، شريطة ألا يكون لها معنى مدح أو أنها تضلل المستهلك ، بالإضافة إلى مراجع أخرى صحيحة وموثقة تسمح بها التشريعات الحالية والتي لا تتوافق مع الأغراض والمحتويات من هذا التأديبي.
المذهب Ricciarelli di Siena غير قابل للترجمة.
يتم ضمان خصائص نضارة المنتج ونعومته ورائحته ، بالإضافة إلى سلامته ، من خلال العبوة المحلية والحفاظ عليه أيضًا من خلال نوع العبوة. يوفر Tipologiamonopezzo أماكن إقامة لريتشياريللي في أغلفة مناسبة محكمة الإغلاق. من ناحية أخرى ، يوفر التصنيف متعدد القطع أماكن إقامة في صواني محكمة الإغلاق أو صواني شفافة أو في صواني مع حويصلات من الشكل والحجم تتناسب مع حجم القطع الفردية ، ثم يتم لفها في أغشية شفافة محكمة الإغلاق وتغلق عادة في صناديق من الورق المقوى المعدني.
الشعار:
يتكون شعار المنتج في شكل كلاسيكي من أيقونات Sienese: Balzana (درع اللون الأبيض ، في الجزء العلوي ، والأسود في الجزء السفلي الذي يمثل المدينة) محاطة بقطعة قماش حمراء من قماش Pantone 200 (100٪ M / 63٪ Y / 12K) مبطنة بـ Pantone 117 أصفر ذهبي (30C / 40٪ M / 70٪ Y) ، والتي تشكل إكسسوارات في الأعلى وتسقط على الجانبين. أيضًا في الجزء العلوي ، تاج بانتون 117 من الذهب الأصفر (30C / 40٪ M / 70٪ Y) يحمل بشكل واضح محرف "IGP" باللون الأسود في محرف Gill Extra Bold Condensed ، والذي أصبح أكثر قابلية للقراءة من خلال مخطط أبيض ومكسور أسود. في إفريز بانتون الأصفر 1205 (5٪ M / 30٪ Y) أدناه مباشرة ، فإن عبارة "IndicationGeographic Protected" على ثلاثة خطوط باللون الأسود Gill Extra Bold محرف. في الجزء السفلي ، في قاعدة "بالزانا" ، خرطوشة صفراء من بانتون 1205 (5٪ M / 30٪ Y) مع نهايات مقطوعة ومنسوجة ومطوية تحتوي على كلمة "Ricciarelli di Siena" ، بخط Gill Extra BoldCondensed باللون الأسود ، الذي يتبع تقدمه. يمكن أيضًا استخدام الشعار باللونين الأبيض والأسود كما في الاستنساخ الموضح أدناه.
يمكن تكييف الشعار بشكل متناسب مع انحرافات الاستخدام المختلفة.


فيديو: السمك في موريتانيا أرخص من إزازة المياة - الحلقة 6