المنتجات الإيطالية النموذجية: الفول الأبيض من Rotonda DOP

المنتجات الإيطالية النموذجية: الفول الأبيض من Rotonda DOP

روتوندا دوب وايت بين

يتم إنتاج الفاصوليا البيضاء من روتوندا في مقاطعة بوتنزا ، في بلديات روتوندا ، فيجيانيلو ، كاستيلوتشيو سوبروري ، كاستيلوتشيو إنفيوريور. تقع الأرض التي تزرع عليها حبوب الفاصوليا البيضاء في وادي ميركور.
خصائص الجودة الرئيسية هي نسبة البروتين العالية من الحبوب. الدمج الدقيق جدًا ، وأخيرًا ظهور القرون البيضاء تمامًا ، مع بذور أكبر ، ذات شكل دائري / بيضاوي مميز وبدون خربشة.
تتميز تقنيات الزراعة الزراعية المستخدمة في الإنتاج بالوجود الملحوظ في عملية إنتاج الإنسان واستخدام الأدوات النموذجية في وادي ميركيور ، مثل الاستخدام الحصري لأقواس الكستناء لدعم الفاصوليا التي تم الحصول عليها من الغابة موجود في الوادي المذكور. التقنية المستخدمة للزراعة هي نفسها التي تم تسليمها على مر السنين مع سلسلة من عمليات الزراعة التي تتم بالكامل يدويًا ، مثل بناء الهيكل الداعم لفاصوليا التسلق ، والغربلة ، وجمع المنتج. يتم استخدام أعمدة الكستناء بأحجام مختلفة لدعم الفاصوليا ، اعتمادًا على استخدام نظام postarella أو الشبكة الصافية ، لنمو حبوب التسلق.
الشهير هو مهرجان الفاصوليا البيضاء لروتوندا الذي يشهد على الصلة القوية بين هذا المنتج والأراضي.
في عام 2004 ، تم إدراج الفول الأبيض روتوندا في قائمة المنتجات التقليدية لمنطقة بازيليكاتا.

الفاصوليا البيضاء من Rotonda DOP (الصورة www.ssabasilicata.it)

أنظمة الإنتاج

المادة 1
اسم
إن تسمية المنشأ المحمية (PDO) "الفاصوليا البيضاء لروتوندا" محجوزة للقرون والبذور المجففة التي تلبي الشروط والمتطلبات التي وضعتها لائحة الإنتاج هذه.

المادة 2
المميزات
يتم الحصول على تسمية المنشأ المحمية (PDO) "الفاصوليا البيضاء لروتوندا" مع الأنماط البيئية White Bean و Tondino أو Poverello Bianco المنسوبة إلى أنواع Phaseolus Vulgaris. لام.
يجب أن يكون "الفاصوليا البيضاء من روتوندا" عند إطلاقه للاستهلاك كجراب شمعي الخصائص التالية:
- قرنة: يصل طولها إلى حد أقصى سم. 20 ، عرض يصل إلى مم كحد أقصى. 20 ؛
- اللون الأبيض يميل إلى الأصفر الفاتح أو العاجي ؛
- جراب شمعي بمظهر طازج وصحي ومضاد ؛
- نظيفة وخالية عمليا من المواد الغريبة المرئية ؛
- خالية من الرائحة و / أو الذوق الأجنبي ؛
- خالية من الرطوبة الخارجية غير الطبيعية.
- يجب ألا تقل نسبة الرطوبة عن 60٪.
- محتوى البروتين يساوي 9.0 أو أكبر (٪ على هذا النحو).
"الفاصوليا البيضاء من روتوندا" عند إطلاقها للاستهلاك كحبوب جافة يجب أن يكون لها الخصائص التالية:
- البذور: الطول حتى 18 مم كحد أقصى ، العرض حتى 15 مم كحد أقصى ؛
- غياب الأوردة.
- لون أبيض
- لمعان متوسط ​​؛
- شكل مكعب أو مستدير.
- وزن 100 بذرة: بحد أقصى 90 جم.
- تنظيف الحبوب ، خالية عمليًا من المواد الغريبة المرئية ؛
- الحبوب خالية من الرائحة و / أو الذوق الأجنبي ؛
- حبوب خالية من الرطوبة الخارجية غير الطبيعية ؛
- نسبة الرطوبة لا تقل عن 10٪.
- محتوى بروتين يساوي أو يزيد عن 24 (٪ ss).
يمكن فقط للمنتج الذي ينتمي إلى فئتي Extra و Prima الحصول على اعتراف "White Beans of Rotonda" (DOP).

المادة 3
منطقة الإنتاج
منطقة الإنتاج من D.O.P. تشمل "الفاصوليا البيضاء لروتوندا" كامل الأراضي التي حددتها منطقة الري في الجانب اللوساني في ميركيور فالي بما في ذلك البلديات التالية في مقاطعة بوتينزا: روتوندا ، فيجيانيلو ، كاستيلوتشيو سوبروري ، كاستيلوتشيو إنفيوريور.

المادة 4
إثبات المنشأ
تتم مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج من خلال توثيق المدخلات والمخرجات لكل منها.
بهذه الطريقة ومن خلال التسجيل في قوائم محددة ، تدار من قبل هيكل المراقبة ، الطرود المساحية التي تتم فيها الزراعة ، للمنتجين ومكيفات الهواء ، وكذلك من خلال الإبلاغ في الوقت المناسب لهيكل التحكم في الكميات المنتجة ، يتم ضمان تتبع المنتج. سيخضع جميع الأشخاص الطبيعيين أو الاعتباريين المسجلين في القوائم النسبية لرقابة هيكل المراقبة ، وفقًا لأحكام لوائح الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
طريقة الحصول
تقنية الإنتاج للمنتج كما يلي:
تحضير التربة. يجب أن تشمل عمليات الزراعة الحرث على عمق حوالي 30-35 سم. قبل النبات. ثم ستتبع عمليات تحضير البذر.
بذر. يمتد من 20 أبريل إلى 10 يوليو من كل عام.
السادس. يجب أن تكون مسافات الزراعة والبذر السادسة في الاستخدام التقليدي في المنطقة ، مع الحد الأقصى للاستثمار لكل هكتار من 110،000 شتلة.
طريقة البذر. يتم إجراء البذر باليد أو باستخدام مثقاب البذور على عمق 3-5 سم في صف مستمر أو مع postarella ؛
بذرة. يجب أن تأتي البذور المستخدمة للتكاثر من الحقول الواقعة داخل بلديات cuiall'art 3 بكمية لا تتجاوز 100 كجم لكل هكتار.
المعلمين. لدعم الفاصوليا ، يتم استخدام الأقواس الخشبية وصافي.
الري. يجب استخدام طرق الري التالية: التمرير ، الري بالتنقيط والري الدقيق.
سماد. في حالة الإخصاب ، يتم استخدام المواد العضوية ، السماد الناضج ، أو يتم استخدام مركب عضوي آخر أو ممارسة السماد الأخضر. يجب ألا يتجاوز مستوى التسميد المعدني وحدات التسميد التالية للهكتار:
الولايات المتحدة 130 نيتروجين
الولايات المتحدة 100 الفوسفور.
الولايات المتحدة 120 بوتاسيوم.
دفاع. امتثالا لكل من تقنية الزراعة التقليدية وتلك التي لها تأثير بيئي منخفض ، فإن جميع المكونات النشطة المسموح بها في الزراعة المتكاملة للمحاصيل الزراعية مسموح بها لمعالجات الصحة النباتية. لا يسمح باستخدام إزالة الأعشاب الضارة.
مجموعة. يجب أن يتم الحصاد يدويًا وتوضع الفاصوليا في حاويات خشبية أو دبلوماسية. تبدأ مجموعة إنتاج الشمع من 1 أغسطس من كل عام وتنتهي في 30
اكتوبر. يبلغ الإنتاج الأقصى 13 طن للهكتار الواحد.
تبدأ مجموعة الإنتاج الجاف من 15 سبتمبر وتنتهي في 30 نوفمبر. يبلغ الإنتاج الأقصى 2.5 طن للهكتار الواحد.
يجب أن يتم تغليف المنتج داخل المنطقة المحددة بالمادة 3 ، لمنع النقل والمعالجة المفرطة من التأثير على تلوين جراب الشمع ، وهذا الأخير حساس بشكل خاص لأنه عرضة بسهولة للون البني ومعلومات عن الدمج الخارجي. من البقع البنية ، مع ما يترتب على ذلك من ذبول وفقدان للصلابة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينتج عن المعالجة غير الصحيحة آفات وسحق القرنة نفسها وتتميز الحبوب ، الأخيرة ، من خلال عدد صحيح رقيق للغاية ، وقبل كل شيء يسبب ظهور العفن الذي من شأنه أن يغير لون وشكل شكل البذور بشكل لا يمكن إصلاحه.

المادة 6
كفالة
الخصائص الرئيسية لـ "الفاصوليا البيضاء لروتوندا" والتي تختلف كثيرًا عن معايير الجودة هي المحتوى العالي من البروتين في الحبوب والتي يمكن أن تصل حتى إلى نسبة 27 ٪ على المادة الجافة المرتبطة بالتربة الخصبة الغنية بالنيتروجين والكبريت (تم استخدام الفاصوليا في حملاتنا بتواتر خاص في التغذية اليومية على وجه التحديد بسبب ثراء بروتينات الخضار منخفضة التكلفة ولهذا السبب تم تسمية الفاصوليا بـ "لحم الفقراء") ؛ الثوب الرقيق جدا الذي يحدده المحتوى المنخفض من الحجر الجيري للتربة (وهي ميزة يحظى بتقدير كبير من قبل المستهلكين لأنها تقلل بشكل كبير من أوقات الطهي التي إذا كانت طويلة ستغير من روعتها) ؛ إن التوافر الكبير لموارد المياه يفضل تراكم النشا أثناء تطوير البذرة ويقلل من سمك اللزوجة. وأخيرًا ، تتميز "الفاصوليا البيضاء المستديرة" بوجود قرون بيضاء تمامًا بدون خطوط ذات شكل دائري بيضاوي نصف حجم أكبر ، أبيض اللون بدون خطوط تلون أقل سائل الطهي. (الطبعة الزراعية - بذور مختارة n.6 / 200 ؛ دفاتر Alsia n.4 / 2001) يتم تعزيز هذه الخصائص من خلال الظروف المناخية الخاصة للمنطقة التي فضلت انتشار هذا المنتج. تقع الأراضي التي تزرع فيها حبوب الفاصولياء البيضاء في وادي يسمى وادي ميركور ، الذي يعود أصله إلى البحيرة ويعود إلى فترة العصر الرباعي.
وهي تربة ذات أصل غريني ، وطمي رملي وطيني ، طازجة وعميقة وخصبة مع تعرض جيد وقدرة جيدة على تخزين المياه ، غنية بالنيتروجين والكبريت ، خالية من الكالسيوم ، بحيث تقل صلابة البذور. المناخ حلو إلى حد كبير والأمطار غزيرة في فترة الإنتاج ، مع اختلافات درجات الحرارة بين النهار والليل التي تفضل إخصاب القرون وعدد الحبوب ، تكون الأمطار غزيرة في الفترة من أكتوبر إلى مايو. تتيح لك هذه البيئة العذبة والغنية بالمياه إنتاج بذور تمتص كمية أقل من الماء من النباتات التي تزرع في البيئات الساخنة والجافة. المنطقة غنية جدًا بالمياه القادمة من الينابيع الموجودة في حديقة بولينو الوطنية “إن كمية المياه التي تنزل من الجبال القريبة هي الأكثر ملاءمة في الري ؛ هناك جزء من هذه المساحة الشاسعة التي لم تجعلها صناعة الري قابلة للري ". كما هو موضح في الرحلة إلى بعض الأماكن في بازيليكاتا التي قام بها تينور في عام 1826 (بروميثيوس الطبعة -1992).
وينطبق الشيء نفسه على Cirelli في كتابه عام 1853: "الريف وفير بالمياه ....... ، وهي مفيدة للغاية للزراعة ، ........." عنصر مهم يسمح بتراكم الدياميدات وتقليل سمك فاصوليا.
على نطاق واسع بشكل خاص زراعة الفول في منطقة وادي مير كما ورد في منشور "مملكة الصقليتين - الموصوف والموضح" لعام 1852 الذي يصف حالة الزراعة "إغواء المزارعين ، معتدل المناخ ، موقف الأرض ، ونوعيتها الجيدة توفر عوامل الإنتاج الأكثر أمانًا ، وبالتالي فهي متنوعة ، حيث تقدم سنويًا جميع المنتجات التي تحتاجها لمعيشة السكان. تم ممارسة العديد من المحاصيل وتوجيهها بنهج حكيم إلى حد ما ، حيث أن القروي شاق وذكى ... "
في وصف المنتجات التي تستطيع هذه التربة أن تعطيها ، يشير المؤلف إلى "... أن العديد من الأعشاب والبقوليات والأشجار تزرع ..." وحول البقوليات "... الفول ، وهذا النوع من الأنواع ، ..." .
من بين جميع أصناف الفاصوليا المزروعة ، يتم تناول الفاصوليا البيضاء لروتوندا في مقال بتاريخ 2 سبتمبر 1860 من إيكو دي باسيليكاتا كالابريا كامبانيا حيث يتم وصف صفات الفاصوليا ، التي يقدرها حتى جوزيبي غاريبالدي الذي عاد من صقلية ، توقف في روتوندا للنوم وتناول الطعام ، تذوق الفاصوليا البيضاء ، تقدير صفاتهم وقرر إحضار كمية صغيرة من البذور في كابريرا.
حتى التقنيات الزراعية المستخدمة في إنتاج "الفاصوليا البيضاء لروتوندا" تتميز بالوجود الملحوظ للإنسان في عملية الإنتاج ، كجزء لا يتجزأ من تقنية الزراعة جنبًا إلى جنب مع الموارد الزراعية البيئية في ميركيور ، مثل الاستخدام الحصري لـ الكستناء لدعم الفاصوليا التي تم الحصول عليها من الغابة في وادي ميركور.
التقنية المستخدمة لزراعة الفاصولياء البيضاء روتوندا هي نفسها التي تم تسليمها على مر السنين مع سلسلة من عمليات الزراعة التي تتم بالكامل يدويًا مثل تحقيق البنية الداعمة لفاصوليا التسلق ، والغربلة ، وجمع المنتج ، إلخ. . يتم استخدام أعمدة الكستناء بأحجام مختلفة لدعم الفاصوليا ، اعتمادًا على استخدام نظام "postarella" أو "net" ، لنمو حبوب التسلق.
نظام فريد ومميز يستخدم حصريًا من قبل منتجي وادي ميركور ، يختلف تمامًا عن الأنظمة الأخرى المستخدمة في إيطاليا ، والذي يسمح بالتهوية الجيدة عن طريق تجنب تكوين الرطوبة بين الصفوف المسؤولة عن اللون البني والبقع على القرنة الدقيقة البيضاء. كما يسمح لك بجمع القرون بسهولة.
يتم جمع القرون الطازجة والمجففة بالكامل يدويًا بعناية كبيرة دون استخدام آلات الحصاد لتجنب المساس بجودة القرنة والبذور.
على مر السنين ، كان هناك عمل اختيار مهم قام به المزارعون في منطقة ميركيور. ضمن الأنماط البيئية المحلية ، تم تحديد الأنماط الجينية التي تحتوي على قرون أكبر ، مستديرة / بيضاوية الشكل مع بذور ، بيضاء اللون بدون بقع تلوين سائل الطهي أقل.
تمثل "حبوب روتوندا" في هذه المنطقة من بولينو تعبيراً أساسياً عن التاريخ وفن الطهو المحلي. على مر السنين ، تم تقديم وصفات من الأطباق اللذيذة للغاية والتي تتميز بها كأبطال: "إسكارول والفاصوليا البيضاء" ، "الكرنب والفاصوليا البيضاء" "البطاطس والفاصوليا شوربة الفول" ، "الفاصولياء والبشر (قشرة لحم الخنزير") "لاغان و الفول (المعكرونة محلية الصنع).
واليوم ، يتم تقديم هذه الأطباق ، على الرغم من أنها لا تزال تستهلك في العائلة ، في المطاعم وفي البيوت وخلال المهرجانات بما في ذلك "مهرجان الفول" السنوي الآن في نسخته العشرين التي لا تزال تجذب الآلاف من الناس إلى روتوندا في حديقة بولينو الوطنية والتي تشهد أفضل ارتباط قوي موجود بين هذا المنتج والأراضي التي يزرع فيها.
وهكذا فإن "الفاصولياء البيضاء من روتوندا" قد رسخت نفسها على جميع الطاولات وعلى وجه الخصوص في عالم المطاعم المحلية والإقليمية عالية الجودة وسيئ السمعة لديها يجد تأكيدًا واسعًا في حضورها في البرامج التلفزيونية المختلفة ، في المجلات المتخصصة وكتب الطهي. في عام 2004 ، تم إدراج حبوب Rotondas في قائمة المنتجات التقليدية لمنطقة Basilicata.

المادة 7
ضوابط
يتم التحكم في مطابقة المنتج للمواصفات بواسطة هيكل تحكم
طبقاً لأحكام المادتين 10 و 11 من لائحة المفوضية الأوروبية رقم 510/2006. هيكل الرقابة المعين هو غرفة التجارة والصناعة والحرف والزراعة التابعة للهيئة العامة في بوتنسا ، كورسو الثامن عشر أغوستو ن. 34 ، 85100 قوة

المادة 8
وضع العلامات
يجب أن يتم إصدار استهلاك PDO "Fagioli Bianchi di Rotonda" وفقًا للطرق التالية:
يجب تقديم المنتج الطازج للبيع في الحزم المختومة التالية:
- الوزن الصافي بحد أقصى 10 كجم.
- صناديق يصل وزنها إلى 15 كجم كحد أقصى.
يجب عرض المنتج الجاف للبيع في العبوات المختومة التالية:
- صناديق من الكرتون أو أكياس من الجوت أو مواد أخرى قابلة لإعادة التدوير يصل وزنها إلى 5 كجم كحد أقصى.


فيديو: طريقه عمل فته الفول