المنتجات الإيطالية النموذجية: Maccheroncini di Campofilone PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: Maccheroncini di Campofilone PGI

منطقة الإنتاج

اعتراف CE: نوفمبر 2013

منطقة الإنتاج: كامبوفينوني ، محافظة فيرمو (ماركي).

المميزات

Maccheroncini di Campofilone هي مجموعة متنوعة من معكرونة البيض النموذجية للمطبخ الإيطالي. النحافة المميزة للورقة (0.3-0.7 مم) والقطع (من 0.8 إلى 1.2 مم) تجعلها منتجًا فريدًا لخصائصها الحسية.

Maccheroncini di Campofilone PGI (الصورة www.territori.coop.it)

مواصفات الإنتاج - Maccheroncini di Campofilone IGP

المادة 1
(اسم)
البيانات الجغرافية المحمية Maccheroncini di Campofilone محفوظة للمعكرونة التي تلبي الشروط والمتطلبات التي تحددها مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
(وصف المنتج)
عند إطلاقه للاستهلاك ، يحتوي المؤشر الجغرافي المحمي Maccheroncini di Campofilone على الخصائص الفيزيائية والكيميائية التالية التي يتم التعبير عنها على 100 غرام من المنتج النهائي:
الطول: من 35 إلى 60 سم ؛
العرض: من 0.80 إلى 1.20 مم ؛
سمك: من 0.3 إلى 0.7 مم ؛
البروتين (النيتروجين × 5.70) بحد أدنى 12.50 لكل مائة جزء من المادة الجافة.

المادة 3
(تحديد المنطقة الجغرافية)
تقتصر منطقة إنتاج المؤشر الجغرافي المحمي Maccheroncini di Campofilone على المنطقة الإدارية لبلدية Campofilone الواقعة في مقاطعة Fermo ، ماركي.

المادة 4
(إثبات المنشأ)
تتم مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج من خلال توثيق المدخلات والمخرجات لكل منها. وبهذه الطريقة ومن خلال التسجيل في قوائم محددة ، يديرها هيكل التحكم ، للمنتجين / الحزمين ، وكذلك من خلال الإعلان في الوقت المناسب ، إلى هيكل المراقبة ، لكميات المواد الخام والكميات المنتجة والمعبأة ، يتم ضمان التتبع وتتبع المنتج.
يخضع جميع الأشخاص الطبيعيين أو الاعتباريين المسجلين في القوائم ذات الصلة لسيطرة هيئة المراقبة ، وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
(طريقة الحصول على المنتج)
يتم الحصول على Maccheroncini di Campofilone PGI من خليط البيض الطازج وسميد القمح الصلب أو دقيق القمح الطري صفري مزدوج. في أي حال ، يحظر إضافة الماء. لا يسمح باستخدام المواد الخام التي تحتوي على الكائنات المعدلة وراثيًا. يجب أن تحتوي المواد الخام المستخدمة في إنتاج IGP Maccheroncini di Campofilone على خصائص الجودة التالية التي يتم التعبير عنها على 100 جرام من المنتج:
البيض: يجب الحصول عليه من الدجاج ذي المدى الحر الذي يتم تغذيته حصريًا من حبوب NO GMO ويجب ألا يحتوي على أصباغ اصطناعية. يجب أن يكون لديهم أيضًا:
البروتينات بين 10 و 12 جم ؛
الدهون 9 جم ؛
Betacarotene كحد أقصى 33 جزء في المليون ؛
بقايا جافة 20٪ كحد أدنى على ss.
دقيق القمح القاسي:
الحد الأدنى من البروتين. (النيتروجين × 5.70) 12.50 لكل مائة جزء من ss ؛
ضعف دقيق القمح اللين
الحد الأدنى من البروتين. (النيتروجين × 5.70) 10.00 لكل مائة جزء من ss ؛
ننتقل إلى العجين والبيض الطازج وسميد القمح القاسي أو دقيق القمح الطري صفر.
تختلف كمية البيض التي يتم استخدامها ل 1 كجم من سميد القمح الصلب أو دقيق القمح الطري المزدوج من 7 كحد أدنى إلى 10 كحد أقصى في حالة استخدام البيض الكامل أو إذا تم التعبير عنه كنسبة مئوية (Quid) يساوي 33٪ كحد أدنى.
يتم تقشير العجينة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة باليد أو بثقها بالبرونز وتقشيرها على بكرات حتى يبلغ سمك الورقة بين 0.3 و 0.7 ملم. بعد ذلك ، يتم القطع لمنح الخصائص الفيزيائية الموصوفة في المادة 2 من هذه المواصفات.
يتم وضع قطع المعكرونة Campofilone بهذه الطريقة على أوراق من ورق الطعام الأبيض بين 22 و 26 سم وعرضها بين 32 و 35 سم. يبلغ وزن الألواح التي تم الحصول عليها ، والتي تحتوي على المنتج الطازج ، ما بين 155 و 175 جم لكل منها ويتم طيها ، بالطريقة التقليدية ، على الجوانب الأربعة لمنع انسكاب المنتج وتخزينه بدقة في إطارات خاصة.
في نهاية عملية التجفيف ، يتم إدخال الأوراق في العبوات المشار إليها في المادة 8. وهذه العملية ، التي تتم حصريًا في مصنع الإنتاج ، ضرورية للسماح بالحماية الكافية للمنتج أثناء مرحلتي النقل والتخزين ، حساسة وهشة للغاية. في الواقع ، إذا تم نقل Campofilone Macaroni بدون حماية كافية ، فسوف تتعرض لتأثيرات من شأنها أن تتسبب في كسر المعكرونة ، وبالتالي ، ستفقد الخصائص الفيزيائية النموذجية الموضحة في المادة 2 من مواصفات الإنتاج هذه ومفيدة للتعرف البصري بالفعل المنتج نفسه.
علاوة على ذلك ، فإن العبوة النموذجية لـ Campofilone تؤدي وظيفة مميزة للمنتج خاضعة للفئة. في الواقع ، يمكن التعرف على Maccheroncini di Campofilone بصريًا للمستهلك النهائي أيضًا لنوع العبوة التي تميزها والتي تساعد على تمييزها بشكل حاسم عن المنتجات المماثلة. أخيرًا ، على العبوة نفسها يتم لصق جميع العناصر اللازمة لوضع العلامات بما في ذلك العلامات التجارية ، على النحو المفصل في المادة 8 التالية.

المادة 6
(العناصر التي تثبت الارتباط بالبيئة)
يميز Maccheroncini di Campofilone أنفسهم بشكل حاسم عن منتجات المعكرونة الأخرى من خلال رقة الورقة والقص الدقيق جدًا. تتيح هذه الخصائص للمنتج فترة طهي قصيرة جدًا لمدة دقيقة / دقيقتين ، في الماء المغلي أو مباشرة في الصلصة دون أن يتم غليها بالضرورة.
خاصية أساسية أخرى توضح تفرد المعكرونة Campofilone هي النسبة المئوية للبيض المستخدم في العجين. في الواقع ، إنها أعلى بكثير من تلك المستخدمة في أنواع أخرى من المعكرونة. تحدد هذه النسبة مع عملية التجفيف البطيء غلة عالية جدًا للمنتج ، في حين أن 250 جرامًا من المعكرونة العامة تتوافق مع حصتين كبيرتين ، يتم الحصول على 4 أجزاء من نفس الكمية من Campofilone Maccheroncini. تحدد هذه السعة الإنتاجية لـ Maccheroncini di Campofilone نتيجة لذلك القدرة على امتصاص المعكرونة التي تحتفظ بكمية أكبر من التوابل مقارنة بأنواع المعكرونة الأخرى.
تكمن قيمة Maccheroncini di Campofilone في إبقاء تقنية المعالجة دون تغيير على مر السنين ، والحفاظ على تركيبها البسيط والخاص ، ونوع التجفيف الخاص دون تغيير ، وكذلك في حقيقة أنه منتج يتطلب ، بالنسبة إلى تحقيقها ، ومهاراتها وخبرتها الخاصة ، وخصائصها التي تجعلها معكرونة ذات صفات من حيث الغلة والمذاق والخفة وسهولة الطهي.
إن الحديث عن Campofilone Macaroni يعني التحدث عن التعبير الأكثر أصالة عن ثقافة أراضي Campofilonese. الإنتاج الحرفي لهذه المعكرونة هو مظهر من التقاليد الشعبية لقرية كامبوفيلون التي تعود إلى القرون الوسطى والتي تنتقل من جيل إلى جيل.
البيض على وجه الخصوص ، غير متوفر دائمًا خلال العام ويعتمد على الدورة البيولوجية للدجاج ، حفز براعة وخيال قضبان Campofilonese الذي بدأ في صنع المعكرونة في المنزل ، أولاً طازجًا ثم إدراك ما ستصبح عملية تجفيف. كانت المعكرونة المجففة في الواقع أرخص من المعكرونة الطازجة لأنها محفوظة في الخزائن ويمكن استهلاكها على مدار العام. ومع ذلك ، كان لخشونة العيب عيب: الهواء في عملية التجفيف منحني المعكرونة التي اندلعت في عدة أماكن ولا يمكن تذوقها بالكامل. ثم بدأت ربات البيوت الأذكياء بتقطيع "البانيلا" إلى خيوط دقيقة للغاية ، لم تنكسر تحت تأثير الهواء ، وتبقى سليمة حتى الاستهلاك.
ولدت فن Maccheroncini di Campofilone في المطابخ ومن ثم في ورش العمل الحرفية ومنذ ذلك الحين كانت هذه الخيوط الرفيعة للغاية من الحجاب الذهبي ذات أهمية خاصة ، حيث ابتعدت عن أطباق "كل يوم" ، والتي تمثل الطبق بامتياز ، رمز مهارة صاحب الأرض ، في عشاء احتفالي. في البداية تم تذوقها فقط في العطلات الرئيسية وكانت هدية مرموقة لتقديمها إلى الأصدقاء اللامعين.
أدت التقاليد والمهارات التي تم الحفاظ عليها لمدة 600 عام إلى ظهور التجارة في الشركات العائلية ، والتي جعلت Campofilone معروفة في جميع أنحاء العالم.
بالفعل في 1400s كان يعتبر طبقًا لذيذًا وذكر في مراسلات دير Campofilone ، لا يزال في بعض وثائق مجلس ترينت وما زال مذكورًا في كتب وصفات بعض المنازل النبيلة.
ولكن مع بداية عام 1900 ، بدأ بعض ربات البيوت وأصحاب المنازل في تذوق Maccheroncini في Campofilone ، واسمه مشتق من Maccheroni ، وهو مصطلح عام تم تحديد المعكرونة به ، ومن الشكل المميز للخيوط الطويلة والناعمة ، وبالتالي Maccheroncini .
في أول دليل تذوق طعام إيطالي للنادي الإيطالي Touring Club Ed. 1931 تم الاستشهاد بـ Maccheroncini di Campofilone كمنتج نموذجي لقرية العصور الوسطى الواقعة في مقاطعة فيرمو ، وبالتالي توثيق وجود ارتباط قوي بين تخصص الطعام وبلدها الأصل.
تم تعزيز هذا التوصيف بشكل أكبر خلال فترة ما بعد الحرب الثانية ومع عام 1960 رأينا افتتاح ورشة العمل الحرفي "Nello Spinosi" ، التي تهدف إلى إنتاج وتسويق Campofilone Macaroni. في عام 1965 ، مع دخول الشركة الحرفية "Alimentari Valdaso" في السوق ، كانت هناك زيادة أخرى في إنتاج ونشر المنتج النموذجي من Campofilone.
وفي نفس العام ، تم إصدار الترخيص لمطعم "خمس فتيات" ، الذي اتسم منذ ذلك الحين دائمًا بالرعاية والاحترام اللذين يتم استخدامهما تجاه تقاليد كامبوفيلوني.
يعتبر المهرجان إحدى الفرص التي لا ينبغي تفويتها لتذوق التخصص الذواقة في Campofilone. يعود تاريخ ميلاد هذا المهرجان إلى عام 1964 ومنذ ذلك الحين يقام كل عام ، ثلاثة أيام في الأيام العشرة الأولى من شهر أغسطس.
يقال أنه في حين لم يغيب عن المهرجان الوطني Maccheroncini di Campofilone ، في ذلك اليوم تم تأجيل الاجتماعات والمواعيد المهمة. لا يزال الآلاف من السياح يصلون إلى منطقة Piceno في هذه المناسبة. في تلك المناسبة ، يتم تقديم حوالي 20000 قطعة من المعكرونة لإثبات نجاح مهرجان Campofilone وبالتالي سمعة Maccheroncini di Campofilone.
منذ ذلك الحين ، حصل صانعو المعكرونة في Campofilone على جوائز وجوائز ذات مكانة وطنية ودولية تؤكد أن قرية Campofilone ربطت سمعتها واسمها ارتباطًا وثيقًا بهذه الحساسية الطهوية الحقيقية ، وتحديد ولادة منطقة منتجة بموارد بشرية عالية. متخصص في إنتاج المعكرونة.
بمرور الوقت ، وصل Maccheroncini di Campofilone إلى الأسواق الأكثر صلة: الأوروبية والأمريكية والكندية والعربية والآسيوية. اليوم ، ينتصر هذا المنتج الغذائي على أهم الطاولات في العالم ويتباهى المنتجون بكامبوفيلون ماكرونسيني في أفضل الأطعمة العالمية ، بما في ذلك طوكيو ونيويورك ولندن ، من بين مجوهرات صنع في إيطاليا جيدة للأكل.

المادة 7
(ضوابط)
تتم مراقبة مطابقة المنتج للمواصفات وفقًا لأحكام المادتين 10 و 11 من لائحة المفوضية الأوروبية رقم. 510/06 من قبل سلطة الرقابة العامة آسام - وكالة خدمات قطاع الأغذية الزراعية في ماركي ، الواقعة في أوسيمو (AN) ، عبر dell'Industria 1 - 60027 Osimo ؛ الهاتف: 071-8081 ؛ فاكس: 071-85979 ؛ البريد الإلكتروني: [email protected]

المادة 8.
(التعبئة والتغليف ووضع العلامات)
The Maccheroncini di Campofilone I.G.P. يتم إصدارها للاستهلاك في: صناديق من الورق المقوى للأغذية ، ربما ملفوفة في فيلم تقليص الطعام ، تحتوي على أوراق من ورق الطعام الأبيض التي وضعت عليها Campofilone Maccheroncini ، كما هو موضح في المادة 5 أعلاه. تحتوي كل كرتونة على 250 جم (يساوي صفحتان) أو 500 جم (تساوي 4 أوراق) أو 1000 جم (يساوي 8 أوراق) من المنتج الصافي. عبوات من الورق المقوى مخصصة لتقديم الطعام الجماعي ، تحتوي على أوراق من ورق الطعام الأبيض التي يتم وضع Campofilone Maccheroncini عليها مغلفة بفيلم منكمش أو يتم وضعها في أكياس بلاستيكية ، كما هو موضح في المادة 5 أعلاه. عبوات من ورق من القش والخيوط تحتوي على ورق مقوى صلب ، على ورق أبيض للطعام الذي تم وضع Campofilone Macaroni عليه بالفعل في فيلم تقليص الطعام ، كما هو موضح في المادة 5 أعلاه. يتم إغلاق العبوة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة مع خيوط يتم لصق الملصق عليها بعقدة مزدوجة ، ثم يتم غلق الخيطين بشمع ورنيش مثبت عليه شعار الشركة. يمكن أن يكون هذا النوع من التعبئة والتغليف 500 جرام (يساوي 4 أوراق) أو 1000 جرام (يساوي 8 أوراق) من المنتج الصافي.
في كل حالة أو على الملصقات ، ليتم تطبيقها على العبوة ، تتم طباعة المؤشرات الإضافية التالية بأحرف طباعة واضحة ومقروءة ، بالإضافة إلى المعلومات المقابلة للمتطلبات القانونية: رمز الرسم البياني للمجتمع للبيان الجغرافي المحمي كما هو مطلوب من قبل Reg. م. 1898/2006 بجوار عبارة "البيانات الجغرافية المحمية من Maccheroncini di Campofilone". يجب ألا يقل ارتفاع فئة Maccheroncini di Campofilone عن 5 مم.
يحظر إضافة أي مؤهل غير منصوص عليه صراحة. ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى العلامات التجارية الخاصة بشرط ألا يكون لها معنى مدحي أو أنها تضلل المستهلك.
إن تسمية "Maccheroncini di Campofilone" غير قابلة للترجمة.


فيديو: PASTA AL POMODORO CRUDO - VELOCISSIMA- PERFETTA PER BAMBINI E ADULTI - ricetta di Chef Max Mariola