المنتجات الإيطالية النموذجية: Marrone di San Zeno DOP

المنتجات الإيطالية النموذجية: Marrone di San Zeno DOP

منطقة الإنتاج

تقع منطقة الإنتاج في إقليم ماني بالدو ، بين بحيرة غاردا ووادي نهر أديجي. وهي تشمل أجزاء من البلديات التالية: Brentino-Belluno و Brenzone و Caprino Veronese و Costermano و Ferrara di Monte Baldo و San Zeno di Montagna ، وجميعها مدرجة في المنطقة المتجانسة لمجتمع الجبل في Monte Baldo.

المميزات

تنتمي الثمرة إلى أنواع Castanea Sativa Mill ، التي تعزى إلى الصنف البني. يجب أن تحتوي الثمار على الخصائص التالية:
- عدد الثمار لكل قنفذ لا يزيد عن 3 ؛
- حجم متغير ولكن بعدد فواكه لكل كيلو جرام لا يتجاوز 120 ولا يقل عن 50
- شكل بيضاوي الشكل ، مع قمة مدببة بالكاد ، الوجوه الجانبية محدبة بشكل رئيسي ، ولكنها تتميز بدرجات مختلفة من محدبة ، ندبة فرحية تشبه دائرة مسطحة تميل إلى المستطيل الذي لا يفيض - على الوجوه الجانبية ، أفتح في اللون من القشرة
- pericarp رقيقة ، لامعة ، بنية فاتحة مع خطوط داكنة ، مظللة بالمعنى الوسيط ؛
- نوبة رقيقة (فيلم) تخترق البذرة قليلاً ، والتي تنفصل بسهولة عند التقشير ؛
- لون البذور يميل إلى القش الأصفر ، المموج قليلاً ، فطيرة ومع طعم حلو.

براون من سان زينو دوب

مواصفات الإنتاج - Marrone di San Zeno DOP

المادة 1
اسم المنتج
يتم تخصيص تسمية المنشأ المحمية (DOP) "Marrone di San Zeno" للفواكه التي تلبي الشروط والمتطلبات المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
وصف المنتج
يُعزى PDO "Marrone di San Zeno" إلى الثمار التي تنتجها أشجار الكستناء المقابلة لسلسلة من الأنماط البيئية ، تنتمي إلى الأنواع Castanea Sativa Mill ، التي تم اختيارها تحت تأثير بيئة Benacense والتي تُعزى بشكل أساسي إلى الصنف المحلي Marrone ، الذي تم نشره بمرور الوقت بوسائل agamic. . الثمار التي تستخدم PDO "Marrone di San Zeno" تأتي حصريًا من مجموعة Marrone المحلية ويجب أن تتمتع بالخصائص التالية:
لا يزيد عن ثلاث فواكه لكل قنفذ ؛
حجم متغير ، أي عدد من الفواكه لكل كيلوغرام لا يتجاوز 120 ، ولكن لا يقل عن 50 ؛
شكل بيضاوي الشكل مع قمة مدببة بالكاد ، وأوجه جانبية محدبة بشكل رئيسي ، ولكنها تتميز بتحدب مختلف ، ندبة مرحة تشبه دائرة مسطحة تميل إلى المستطيل الذي لا يفيض على الوجوه الجانبية ، أخف في اللون من القشرة ؛
رقيقة ، لامعة متعرجة ، بنية فاتحة اللون ذات خطوط داكنة ، مظللة بالمعنى المتوسط ​​؛
نوبة رقيقة (فيلم) تخترق البذرة قليلاً ، والتي تنفصل بسهولة عند التقشير ؛
تميل البذور إلى قش أصفر ، مموج قليلاً ، فطيرة ولها طعم حلو.
في وقت الإصدار للاستهلاك ، يجب أن تكون الثمار ، بالإضافة إلى خصائص الشكل والمظهر المحددة أعلاه: كاملة وصحية ونظيفة وجافة.

المادة 3
منطقة الإنتاج
تشمل منطقة الإنتاج والتحويل في "Marrone di San Zeno" جزءًا من الأراضي الواقعة بين بحيرة غاردا ونهر أديج في بلديات برينتينو بيلونو ، برينزون ، كابرينو فيرونيسي ، كوسترمانو ، فيرارا دي مونتي بالدو ، سان زينو دي مونتانا ، كل متضمن في المنطقة المتجانسة لمجتمع بالدو ماونتن.
يتم وصف الحدود بدءًا من أقصى الشمال بعد دوران كل ساعة حتى لقاء أقصى الشمال ، على خرائط المعهد الجغرافي العسكري (IGM) ، في مقياس 1: 25000.
ورقة رقم. 35 الربع الثاني باتجاه الجنوب الغربي لبرينزون.
تبدأ الحدود في شرق منطقة سومافيلا من 250 م إيزويبسا وتتسلق على طول الحدود البلدية لبرينزون-مالسيسين حتى 900 م إيزويبسا ؛ من هناك فصاعدًا ، تتزامن إلى الجنوب مع isoipsa 900 م ، والتي تعمل بالتوازي مع بحيرة غاردا تمر تحت مبنى Malga Brioni وعبور مع حلقة وادي ميزانا ، الطريق البلدي Assenza-Prada ، وديان Nogare ، Trovai ، Madonna dellAiuto ، Fies ، Senaga.
تحت كنيسة S. Bartolomeo di Prada ، تصل إلى الحدود البلدية لـ Brenzone-San Zeno di Montagna والشريحة I.G.M.
ورقة رقم. 48 ربع الدائرة I التوجه الشمالي الغربي Caprino Veronese.
يتقاطع isoipsa البالغ طوله 900 متر مع الجدار الحدودي لـ Tenuta I Cervi ، ويتبع الطريق داخل الحوزة لامتداد يربط المبنى بكنيسة S. Bartolomeo di Prada ؛ في الجزء العلوي ، يذهب على طول Val Sengello حتى الوصول إليه عن طريق لمس ثم عبور طريق المقاطعة n. 9 سان زينو دي مونتانا برادا ؛ ينحني ويمرر ليفالي الأول فورني ، ستورتا وبرونا ؛ في Dosso Ziloncello ، تعبر الحدود البلدية لسان زينو دي مونتانا كابرينو فيرونيز ، وتقطع Malga Valdabin di Sotto التي تمر على طول المنحدرات العليا لمونت كريتا وتلامس مبنى Malga La Fabbrica ؛ يمر شمال مبنى Malga Valmenon ، ويعبر Malga Tesi ، ويمر Val Valut ، ويمر تحت منطقة Pradonego ، ثم يعبر أولاً Valle Salve Regina فوق Sorgente Bergola ثم الحدود البلدية Caprino Veronese-Ferrara di Monte Baldo ؛ تغيير IGM
الورقة 48 الربع الأول دولشي دولشي.
يستمر إيزويسا 900 م في لمس Fenil dei Coltri في الشمال ، بعد فترة وجيزة من تحوله جنوبًا ، يعبر الطريق البلدي من Spiazzi وفوق Sorgente Carane ، مع حلقتين ، يعيده إلى بلدية Caprino Veronese ؛ يمر عبر كروتش ويعود بعد فترة وجيزة إلى بلدية فيرارا دي مونتي بالدو ؛
على طول طريق المقاطعة ن. 8 Spiazzi-Ferrara di Monte Baldo ، تقطعها في Fraine di Sopravoltaendo إلى الجنوب وتصف الانعطاف السريع شمالًا فوق Contrada Peretti ؛ يعبر الحدود البلدية FerraraMonte Baldo-Brentino Belluno ؛ يلتف حول وادي فيرارا في مونت بالدو ويستمر في الاتجاه شمالًا على طول منحدرات مونتي كور ، ثم يستدير شرقاً إلى الشرق من كروسيتا ويمر حتى التقاطع مع خط العرض الشمالي 45 ° 40 06 ". تنحدر الحدود نحو وادي Adige بعد خط العرض الشمالي المحدد أعلاه حتى يعبر isoipsa 250 م.
ال Valle dell'Adige يتبع الجنوب على طول هذا isoipsa. التعرج عبر وادي ريو بيسول يتقاطع مع السلوك القسري لبناء محطة توليد الكهرباء وبعد ذلك ريو بيسول نفسها.
ال 250 م isoipsa ينحني نحو Brentino ، يلف منازلها في الأعلى ويقطع الطريق إلى Madonna della Corona Sanctuary ؛ يمر غرب منطقة Preabocco ويستمر حتى مفترق الطرق مع الحدود البلدية Brentino Belluno-Rivoli Veronese حيث يتم التخلي عنها في الوقت الحالي.
يتبع ترسيم الحدود البلديتين السابقتين حتى تلتقي بحدود كابرينو فيرونيز. يستمر على طول الحدود البلدية بين كابرينو فيرونيز وريفولي فيرونيز التي تترك انحرافًا إلى الغرب بالقرب من كونترادا كانال وتستأنف عند تبادل الورقة IGM. ايزويبسا 250 م ورقة ن. 48 ربع الدائرة I التوجه الشمالي الغربي Caprino Veronese.
استمرار الغرب يمر isoipsa 250 م شمال محلية Ruine ، ويعبر الطريق الإقليمي n. 8 ريفولي فيرونيسي-فيرارا دي مونتي بالدو ، تتدفق جنوب منطقة زوفو وتتقاطع مع مسار عربة Zuane-Acque.
بعد هذا التقاطع ، يترك ترسيم الحدود isoipsa 250 م ويتبع الحدود البلدية ريفولي فيرونيز - كابرينو فيرونيز تصل إلى طريق البلدية Zuane-Ceredello الذي يمتد حتى التقاطع مع طريق المقاطعة n. 29 Affi-Caprino ؛ من هنا يستأنف isoipsa 250 م.
ال 250 متر isoipsa يستمر شمالا ، قطع طريق بلدية Ceredello-Boi di Pesina ، والعودة إلى Casoni diSopra على طريق المقاطعة n. 29 Affi-Caprino Veronese ، وترك الأخير مرة أخرى في Scalettedove حيث يتجه شرقاً ويعبره مرة أخرى في Contrada Acque ؛ يمر جنوب غرب المنطقة المبنية من Caprino Veronese حتى يعبر طريق Caprino Veronese-Pesina على مفترق طرق مع بلدية Dosso Berra.
يمتد 250 مترًا من isoipsa شمال طريق البلدية Caprino Veronese-Pesina حتى Labin of Pesina حيث يعبر طريق البلدية Pesina-San Verolo. استمر غربًا ، عبر حدود بلدية كوسترمانو كابرينو فيرونيز ، طريق المقاطعة رقم. 9 كوسترمانو سان زينو دي مونتانا ؛ يدخل وادي تيسينا ، يتقاطع مع ذلك من خلال وصف متعرج ضيق ، وينجح في لف الجزء الجنوبي من كامبانيولا ، ويمر غرب وادي دي موليني ، وينحني غربًا نحو بحيرة غاردا ، ويصل إلى الحدود البلدية كوسترمانو جاردا متداخلة مع المسالك فوقه جنوب Marciaga. عند مغادرة isoipa 250 م ، فإن منحنيات التحديد باتجاه الشمال موازية لبحيرة Garda وتتزامن مع الحدود البلدية Costermano-Torri del Benaco ، مع حدود بلدية San Zeno di Montagna-Torri del Benaco ومع الحدود البلدية Brenzone - Torri del Benaco. يبدأ DallaValle Cottarella في تحديد الحدود ليتبع بدقة في بلدية Brenzone ال isoipsa 250 م فيرسونورد الموازي لبحيرة غاردا وقبل أن يغير موقع Bosco مباشرة ورقة IG.M.
ورقة رقم. 35 الربع الثاني باتجاه الجنوب الغربي لبرينزون.
يتزامن ترسيم الحدود مع isoipsa على بعد 250 مترًا حتى الحدود البلدية بين Brenzone و Malcesine التي تتقاطع مع Levalli del Salto و Guarì و Larga و di Coria ، ويمر شرق Contrada Biazza ، ويمر Valle Senaga ، ويتدفق إلى الشرق Contrade Fazor Gainet و Campo ؛ بعد وادي Madonna dellAiuto ، يمر شرق Tormentaie ، ويتقاطع مع Valle di Boazzo وطريق بلدية Assenza-Prada ووادي Mezzana.
وهكذا عدنا إلى نقطة البداية لوصف حدود منطقة الإنتاج والتحويل في "Marrone di San Zeno".

المادة 4
أصل المنتج
تعود الأدلة المكتوبة حول زراعة "مارون دي سان زينو" إلى القرن الثالث عشر والرابع عشر والسابع عشر والتاسع عشر ؛ يحددون مناطق الإنتاج النموذجية ، أيضًا من خلال التقديرات المساحية ، ويصفون التطور المزدهر للكستناء ، وأساليب حصاد الكستناء وتسويقها في الأسواق الأسبوعية ، والتي تم إحياء تقاليدها بعد الحرب العالمية الثانية.

المادة 5
وصف طريقة الحصول على المنتج
يجب وضع بساتين الكستناء في حزام النباتات التقليدية من Castanetum ، أي بين 250 و 900 م. يجب أن تكون أشكال التدريب ، مع احترام الإدراج التقليدي للكستناء في المناظر الطبيعية القيمة لنظام بحيرة غاردا - مونتي بالدو ، مرتبطة بتخطيطات النباتات وأنظمة التقليم المناسبة دون تغيير الخصائص النموذجية لـ "Marrone di San Zeno".
يمكن أن يختلف عدد النباتات في الإنتاج لكل هكتار ، مع مراعاة خصائص التربة والمناخ وأشكال التكاثر ، من الحد الأدنى من 30 إلى 120 نباتًا كحد أقصى.
يجب أن تكون تقنيات الزراعة الأخرى مستوحاة من التقاليد الراسخة التي لا تنص على استخدام المنتجات غير المقصودة ، ولا تجبر الممارسات ، للحفاظ على طبيعة الإنتاج. يمكن أن يتم التجميع ، بعد التجفيف الطبيعي للفاكهة ، باليد أو بوسائل ميكانيكية مناسبة مثل الحفاظ على سلامة النبات والفواكه. يتم تحديد الحد الأقصى للإنتاج عند 30 كجم من الفاكهة لكل نبات و 3.6 طن لكل هكتار.
يجب إخضاع الثمار المجمعة لعمليات الفرز والمعايرة بهدف التحقق من امتثالها للخصائص النموذجية المحددة في مواصفات الإنتاج هذه.
يجب أن تتم معالجات العناية قبل إطلاق الفاكهة للاستهلاك ، من خلال تقنيات فيزيائية تقليدية ، مثل "نوفينا" و "ريسارا". تتكون "نوفينا" من إطالة "علاج الماء" لمدة تسعة أيام ، مع الحرص على تغيير جزء أو كل الماء كل يومين ، دون إضافة أي إضافات ووفقًا للتقنية المحلية الصحيحة التي تسمح بالحفاظ على الخصائص النموذجية لـ "Marrone di Marrone" وتحسينها. سان زينو ».
يتكون "الريسارا" من تجميع الفاكهة وقنافذ البحر في الهواء الطلق لمدة 8-15 يومًا.
جميع العمليات المذكورة أعلاه ، بما في ذلك التعبئة والتغليف ، والتي يجب أن تتوافق مع أحكام المادة يجب تنفيذ 8 من لوائح الإنتاج هذه داخل الأراضي المحددة بالفن. 3 من مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 6
عناصر تثبت الصلة بين المنتج والبيئة الجغرافية والأصل الجغرافي
الثمار التي يمكن أن تستخدم DOP "Marrone di San Zeno" تأتي فقط من الصنف المحلي التقليدي البني الذي تم اختياره في المنطقة الأصلية من الكستناء التي تنتمي إلى أنماط بيئية من نوع Castanea Sativa Mill. وتم نشرها بمرور الوقت من قبل المنتجين المحليين عبر الطريق النشط . تتميز المنطقة الجغرافية للإنتاج ، المتأثرة ببيئة Benacense ، بمناخ رطب معتدل ، مع تربة حمضية ، تميل إلى أن تكون فضفاضة وغير سطحية ، حيث يعبر المنتج عن خصائصه النموذجية. تم تسويق الكستناء من نهاية القرن التاسع عشر مباشرة ، من خلال أصحاب المتاجر ، أو في السوق الأسبوعي لكابرينو فيرونيزي ، أو في سوق فيرونا. منذ عشرينيات القرن الماضي ، في بلدية سان زينو دي مونتانا ، أقيم المهرجان البني التقليدي خلال شهر نوفمبر ، والذي أصبح ، بعد الحرب العالمية الثانية ، "Mostra Mercato del Marrone" ووصل إلى نسخته التاسعة والعشرين هذا العام.

المادة 7
المراجع المتعلقة بهياكل التحكم
مزارعو الكستناء ، الذين تقع أراضيهم ضمن الأراضي المحددة في الفن السابق. 3 ، والذين ينوون الاستفادة من DOP "Marrone di San Zeno" ، يجب عليهم تسجيل بساتين الكستناء في القائمة المناسبة المحفوظة والمحدثة
من قبل هيئة التحكم. يجب أن تحتوي القائمة أعلاه على التفاصيل المساحية للأرض المزروعة ببساتين الكستناء ، لكل طرد: الشركة المالكة ، شركة المستأجر ، الموقع ، عدد النباتات ، الحد الأقصى لإنتاج الكستناء ، عمر بستان الكستناء. يجب تقديم طلبات التسجيل في القائمة ، أو أي تغييرات من قبل مزارعي الكستناء المسجلين بالفعل ، بحلول 31 ديسمبر من العام الذي يسبق تسويق المنتج إلى DOP. يُطلب من المنتجين الذين لديهم خشب الكستناء المدرج في القائمة أن يصرحوا لهيئة التحكم بكمية الكستناء التي تنتجها شركة PDO بالفعل وأنهم يعتزمون التردد في السوق ؛ يجب أن يتم هذا الإعلان في غضون ثلاثين يومًا من نهاية الحصاد.

المادة 8.
طرق التعبئة والتغليف ووضع العلامات
يجب تسويق "Marrone di San Zeno" ، بحالته الطازجة ، في أكياس من المواد الغذائية ، في عبوات 0.3 كجم ، 0.5 كجم ، 1 كجم ، 2 كجم ، 3 كجم ، 3 كجم ، 4 كجم ، 5 كجم ، 10 كجم ؛ يجب تسويق العبوات الكبيرة (25 كجم و 50 كجم) في أكياس من الجوت أو مواد أخرى مناسبة. يجب غلق جميع العبوات من أجل منع استخراج الثمار دون كسر السد. يجب تزويد كل عبوة بملصق مع الشعار. في الشعار ، تم تمثيل دائرتين تحتويان على نعمة سان زينو ، والأخرى ، تجعيدان منمقان ، متقاطعان ومزيلان مع خروج اللون البني. تتضمن ، في الدائرة اليسرى في الأسفل ، كلمة "San Zeno" ، وفي الدائرة اليمنى كلمة "Brown" في الأعلى و "San Zeno" في الأسفل. يتم كتابة DOP في شريط بشير ، بين الدائرتين وفي قاعدتهم. يبلغ قطر كل من الدائرتين 26 مم. يبلغ ارتفاع الشريط الشعري 2.5 ملم بينما يبلغ امتداده الأفقي الأقصى 20 ملم. في الدائرة اليسرى ، يقدم سوكامبو الأبيض ، نعمة سان زينو مع الجلد البني (بانتون 478 درجة مئوية) ويغمس حتى أسفل الصدر في الماء الأزرق (بانتون 299 درجة مئوية) ، غطاء الرأس الأحمر (بانتون 193 درجة مئوية) والراعي اللون الأصفر (بانتون 124 ج). أثوابها صفراء (بانتون 124 ج) في الجزء العلوي من واحد وأحمر (بانتون 193 ج) في الجزء السفلي. وأخيرًا ، تتدلى سمكة خضراء اللون (بانتون 576 درجة مئوية) على الخط المرتبط بالرعوية مدعومًا باليد اليسرى للقديس الخارج من الماء. في الدائرة اليمنى ، على حقل أبيض ، تكون الثمار (بنية) بنية (بانتون 478 درجة مئوية) وملفوفة بضفائر خضراء (بانتون 576 درجة مئوية).
جميع الكتابات سوداء على خلفية بيضاء. الخطوط لها الأبعاد التالية:
تلك المتعلقة بكلمة "سان زينو" في الدائرة اليسرى 1.6 مم ؛
تلك المتعلقة بـ "Marrone di San Zeno" في الدائرة اليمنى 1.8 مم ؛
تلك المتعلقة بكلمة "DOP" في النطاق الشعري 1.9 مم.
يجب أن يشير الملصق أيضًا إلى الوزن وسنة الإنتاج ومكان التعبئة.
يُحظر إضافة مؤهلات أخرى غير تلك المنصوص عليها في تأديب الإنتاج هذا إلى شركة تنمية نفط عمان "Marrone di San Zeno" ، بما في ذلك أي إشارة أخرى ، بما في ذلك الإشادة ، التي يمكن أن تضلل المستهلك.


فيديو: Santa Messa 24 Maggio 2020 - Basilica di San Zeno Maggiore