الأجبان الإيطالية النموذجية: Robiola di Roccaverano DOP

الأجبان الإيطالية النموذجية: Robiola di Roccaverano DOP

منطقة الأصول والإنتاج

هذا الجبن ، المعروف بالفعل في العصور الوسطى ، ينبع من بلدة روكافيرانو في مقاطعة أستي.
لإنتاج Robiola di Roccaverano ، يتم استخدام حليب الماعز الخام الكامل من سلالات Roccaverano و Camosciata Alpina و صلبانهم ، من أغنام سلالة Langhe Sheep ومن بقرات Piemontese و Bruna Alpina و صلبانهم ، والتي تأتي حصريًا من منطقة الإنتاج ، بالنسب التالية: حليب الماعز الخام نقيًا أو بنسبة متغيرة لا تقل عن 50٪ مع حليب البقر الخام و / أو حليب الأغنام بحد أقصى 50٪ ، قادم من حلب متتالي ، يتم في قوس الوقت بين 24 و 48 ساعة.
منطقة الإنتاج
تشمل منطقة منشأ اللبن ومعالجته والوصول إلى شروط النضج المتوقعة والتعبئة ووضع العلامات المنطقة الإدارية للبلديات التالية:
محافظة أستي:
بوبيو ، سيسول ، لوازولو ، مومبالدون ، دير بورميدا ، أولمو جينتيل ، روكافيرانو ، سان جورجيو سكارامبي ، سيرول وفيسيم.
محافظة اليساندريا:
Castelletto d d'Erro و Denice و Malvicino و Merana و Montechiaro d'Acqui و Pareto و Ponti و Spigno وإقليم بلدية كارتوسيو الواقعة على الضفة اليسرى من تيار Erro.

تم الاعتراف بتسمية المنشأ المحمية في 1 يوليو 1996 ؛ تعديل النظام التأديبي للإنتاج بالقرار الوزاري 13 يناير 2006 المنشور في الجريدة الرسمية ن. 27 من 2 فبراير 2006.

Robiola di Roccaverano DOP (www.robioladiroccaverano.com)

خصائص ومراحل الإنتاج

PDO "Robiola di Roccaverano" أسطواني ذو وجوه مسطحة ذات حواف طفيفة مع جوانب محدبة قليلاً. يبلغ قطر الوجوه بين 10 و 13 سم ، ويبلغ ارتفاع الكعب 2.5 إلى 4 سم. يختلف وزن الشكل من 250 إلى 400 جرام.
تشير هذه المعلمات إلى نهاية الحد الأدنى لفترة الاستحقاق.
يتم إنتاج Robiola di Roccaverano لمدة عام كامل ، وهو جبن يتم الحصول عليه باستخدام اللبن الرائب ، الطازج المعرض للنضج أو التكرير أو النضج.
تتميز الخصائص الحسية لجبن "روبيولا دي روكافيرانو" حسب درجة نضجها بما يلي:
منتج جديد
- قشرة: يمكن أن تكون على شكل إزهار طبيعي طفيف من العفن أو تكون غير موجودة
- المظهر الخارجي: حليب أبيض أو أصفر قش
- لصق: أبيض حليبي اللون
- هيكل: دسم ، ناعم
- الطعم والرائحة: حساسة ولذيذة و / أو حمضية قليلاً
- منتج مسن أو مسن
- القشرة: مزهرة طبيعية للعفن
- المظهر الخارجي: أبيض دسم ، قش أو محمر قليلاً
- لصق: أبيض حليبي اللون
- الهيكل: ناعم ومضغوط قليلاً مع عملية الشيخوخة ، يمكن أن يكون دسمًا تحت القشرة
- طعم ورائحة: لذيذة
منتج جاف
- المظهر الخارجي: قش أو محمر
- معجون: كريم و / أو أصفر اللون
- الهيكل: مضغوط
- طعم ورائحة: لذيذة بقوة
في Robiola di Roccaverano ، يتم تحديد الروائح والنكهات حتى التوابل اعتمادًا على التوابل.
المعلمات المرجعية لـ Robiola di Roccaverano المتعلقة بالدهون والمواد البروتينية والرماد هي:
- الدهون: 40٪ على الأقل على أساس جاف
- مواد بروتينية لا تقل عن 34٪ على أساس جاف
- الرماد 3٪ على الأقل على المادة الجافة
مراحل الإنتاج
خلال جميع مراحل المعالجة ، لا يُسمح باستخدام الأصباغ والأصباغ والروائح الخاصة.
يُضاف اللبن ، الذي يُحتمل أن يكون محصنًا بمزارع من التخمر اللاكتي الطبيعي والطبيعي في منطقة الإنتاج (lactoinnesti و / أو ترقيع المصل) ، مع المنفحة ذات الأصل الحيواني ليس قبل بدء عملية التحميض وعند درجة حرارة بين 18 ° C و 24 ° C ويترك للراحة ، في نفس درجة الحرارة ، لفترة تجلط من 8 إلى 36 ساعة اعتمادًا على الظروف المناخية والبيئية للمعالجة. يتم بعد ذلك نقل اللبن الرائب برفق إلى قوالب مثقبة خاصة ذات قاع. قبل الصب ، يمكن تطهير مصل اللبن من خلال تقطيره إلى قماش لحمة ناعمة. يستمر التوقف في القوالب لمدة تصل إلى 48 ساعة مع دوران دوري من أجل دعم نزيف مصل اللبن.
يجب تجفيف التمليح على جانبي المنتج أثناء الدوران أو في نهاية عملية التشكيل. النضج الطبيعي يتم عن طريق الحفاظ على المنتج طازجًا في غرف خاصة لمدة ثلاثة أيام على الأقل من لحظة وضعه في القوالب. من اليوم الرابع من وضعه في القوالب ، يُسمح ببيع أو استمرار النضج في الشركة و / أو على حساب المصافي (التوابل). بدءًا من اليوم الرابع من وضعه في القوالب ، يُسمح باستخدام الخضروات المنكهة. يعتبر Robiola di Roccaverano محنكًا بدءًا من اليوم العاشر بعد وضعه في القوالب. تعتبر Robiola di Roccaverano جافة عندما تصل إلى مرحلة النضج لمدة لا تقل عن ثلاثين يومًا بعد وضعها في القوالب.
عند إطلاقه للاستهلاك ، يجب تطبيق شعار المجتمع اللاصق على الجبن لإغلاق العبوة.

فن الطهو والنبيذ الموصى به

جبن مائدة ممتاز ، وهو أيضًا أساس بعض المستحضرات الذواقة المحلية (في الزيت أو مع إضافة الفلفل الحار).
النبيذ الموصى به للمطابقة: Barbera dAsti ، Barbera del Monferrato ، Dolcetto di Ovada ، Grignolino dAsti.


فيديو: Robiola di Roccaverano - Eima Show