المنتجات الإيطالية النموذجية: Salmerino del Trentino PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: Salmerino del Trentino PGI

منطقة الإنتاج

اعتراف CE: تم نشره في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي في 24 سبتمبر 2013
منطقة الإنتاج: أراضي مقاطعة ترينتو بأكملها وبلدية باجولينو في مقاطعة بريشيا.

المميزات

وبدلاً من ذلك ، يُنسب PGI "Salmerino del Trentino" إلى أسماك السلمون التي تنتمي إلى Charctic char Salvelinus alpinus L. الخصائص الرئيسية لـ "Salmerino del Trentino" هي انخفاض مؤشر الجسم ومحتوى الدهون وخصائصه مذاق اللحم ، الذي يتميز بالصلابة والعطاء والجفاف ، بنكهة السمك الرقيقة والرائحة الناعمة للمياه العذبة ، وخالية من أي طعم موحل. ثقافة Salmerino del Trentino قديمة جدًا ولها جذورها في تقليد طويل مدمج منذ القرن التاسع عشر.

Char of Trentino PGI

مواصفات الإنتاج - Trentino trout IGP

ع 1.
اسم المنتج

التسمية المحمية للمنشأ "IGP - Salmerino del Trentino" محجوزة للأسماك السلمونية التي تفي بالشروط والمتطلبات المحددة في مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
وصف المنتج

1. الأنواع.
يُنسب "IGP - Salmerino del Trentino" إلى أسماك السلمون المرباة في منطقة الإنتاج المشار إليها في الفن. 3 ـ من هذه المواصفات والانتماء للأنواع حرف جبال الألب Salvelinus alpinus لام.

2. الخصائص المورفولوجية
في وقت الإصدار للاستهلاك ، يجب أن تتمتع الأحرف بالخصائص التالية: اللون الرمادي والأخضر أو ​​البني ، مع رش الظهر والجانبين ببقع بيضاء أو صفراء أو وردية ، بدون هالة ؛ الزعنفة الظهرية والذيلية الزهرية ، والبرتقالي الآخر بهامش أمامي أبيض.
يجب أن يكون عامل الحالة على التوالي 1.10 للأسماك حتى 400 جرام و 1.20 للأسماك التي تزيد عن 400 جرام. يتم تعريف مؤشر الجسم على أنه (الكتلة) x100 / (الطول) 3 ، معبرًا عن الكتلة بالجرام والطول بالسنتيمتر.

3. الخصائص الكيميائية الفيزيائية
يجب أن يحتوي اللحم على نسبة دهون إجمالية لا تزيد عن 6٪. اللحم أبيض أو سمك السلمون.

4. الخصائص الحسية
لحم "Salmerino Del Trentino" PGI متين ، طري ، هزيل ، جاف مع نكهة السمك الرقيقة وبرائحة ناعمة ورائحة من المياه العذبة ، خالية من أي مذاق طيني. يجب أن تكون النكهات خارج المنتج محدودة ، مع محتوى جيوسمين أقل من 0.9 ميكروغرام / كغ.

المادة 3
منطقة الإنتاج

تشمل منطقة الإنتاج لـ "Salmerino del Trentino" PGI كامل إقليم مقاطعة ترينتو المستقلة وكذلك بلدية باغولينو في مقاطعة بريشيا.

المادة 4
إثبات الأصل

تتم مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج من خلال توثيق المدخلات والمخرجات لكل منها. وبهذه الطريقة ، ومن خلال التسجيل في قوائم خاصة ، تدار من قبل هيئة الرقابة ، صهاريج التكاثر ، المربين ، المجازر والمعبئات ، وكذلك من خلال الإبلاغ في الوقت المناسب لهيكل مراقبة الكميات المنتجة ، تتبع المنتج. يخضع جميع الأشخاص الطبيعيين أو الاعتباريين المسجلين في القوائم ذات الصلة لسيطرة هيئة المراقبة ، وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
طرق الحصول عليها

1. إنتاج البيض والإخصاب والحضانة
يجب أن تتم جميع مراحل التكاثر ابتداء من ولادة الزريعة داخل المنطقة المحددة.

2. تربية
يجب أن تكون خزانات تربية الأحداث والبالغين مبنية بالكامل في الأسمنت أو الأرض والأسمنت أو مع ضفاف خرسانية وقاع ترابي أو في الألياف الزجاجية أو الصلب ، ويجب ترتيبها في سلسلة أو على التوالي لتشجيع أقصى قدر من الأكسجين.
يجب أن تأتي المياه المستخدمة في التكاثر من مياه الينابيع و / أو الآبار و / أو الأنهار والجداول المدرجة في منطقة الإنتاج المحددة. على وجه الخصوص ، يجب أن يكون للمياه التي تدخل الخزانات الخارجية الخصائص التالية:
أ) يجب ألا يتجاوز متوسط ​​درجة الحرارة في الأشهر من نوفمبر إلى مارس 10 درجات مئوية ؛
ب) يجب ألا يقل الأكسجين المذاب عن 7 مجم / لتر.
يجب ألا تتجاوز كثافة التكاثر في الخزان ، بالنسبة لعدد التغيرات اليومية في المياه ، القيم القصوى الموضحة في الجدول التالي:

يجب أن تتبع الحصة الغذائية المتطلبات المعززة بالتقاليد فيما يتعلق بالاستخدامات العادلة والمستمرة. لهذا السبب بالتحديد ، يجب أن تكون الخلاصة المستخدمة خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا ومصدقة بشكل صحيح وفقًا للتشريعات الحالية. للمساعدة في تحسين الجودة النموذجية للحم PGI "Salmerino del Trentino" ، يُسمح بالمواد الخام التالية:
1. الحبوب والحبوب ومنتجاتها ومشتقاتها ، بما في ذلك مركزات البروتين
2. البذور الزيتية ومنتجاتها ومشتقاتها ، بما في ذلك مركزات البروتين والزيوت
3. بذور البقوليات ومنتجاتها ومشتقاتها ، بما في ذلك مركزات البروتين
4. دقيق الدرنة ومنتجاته ومشتقاته ، بما في ذلك مركزات البروتين
5. المنتجات والمنتجات الثانوية من الأسماك و / أو القشريات ، بما في ذلك الزيوت
6. دقيق الأعشاب البحرية ومشتقاته
7. منتجات الدم غير المجترات
يجب أن تكون خصائص تركيبة الحصة المعطاة مثل تلبية احتياجات الحيوانات في مختلف مراحل دورة التكاثر فيما يتعلق بأهداف هذه المواصفة.
جميع الإضافات المخصصة لتغذية الحيوانات التي يحددها التشريع الحالي مسموح بها. يجب الحصول على السالموناتورا باستخدام صبغة الكاروتينات فقط أستازانتين.
قبل إرسال مواد البالغين إلى المعالجة ، يجب احترام أوقات الصيام التالية ، المحسوبة بدءًا من اليوم التالي ليوم التغذية الأخير - فيما يتعلق بدرجة حرارة الماء:

يجب أن تتم عمليات المعالجة في الغرف في درجات حرارة محكومة وفي أي حال أقل من 12 درجة مئوية.
يجب أن يتم التخزين بين المراحل المختلفة للمعالجة عند درجات حرارة تتراوح بين 0 و +4 درجة مئوية من أجل الحفاظ على ظروف التخزين المثلى.
فيما يتعلق بنوع المنتج ، يتم تحريك وتقطيع وتشذيب الحرف.

4. التغليف
يجب أن يتم عرض المنتج المعالج للبيع في صواني البوليسترين تحت الفيلم و / أو
صناديق البوليسترين أسفل أكياس و / أو أكياس مفرغة و / أو معبئة في جو معدل. في
فيما يتعلق بنوع المنتج ، يتم عرض char للبيع كمنتج جديد
والمجمدة: كاملة ، محصورة ، محشوة و / أو شرائح. العينات المفرج عنها للاستهلاك
المنتج الكامل و / أو المزروعة لا يقل حجمه عن 170 جم. المنتج المعروض للبيع
كما في شرائح و / أو شرائح ، يبلغ وزنها 80 جم كحد أدنى.

المادة 6
العناصر التي توفر الارتباط بالبيئة

الخصائص الرئيسية لـ "Salmerino del Trentino" هي المحتوى المنخفض من الدهون ، ومؤشر الجسم المنخفض للغاية وخصائص طعم اللحم بنكهة رقيقة ، مع رائحة خافتة ورائحة من المياه العذبة ، خالية من طعم الطين. تتأثر هذه الصفات بالخصائص الجيومورفولوجية والمناخية للمنطقة المحددة.
العنصر الرئيسي الذي يحدد هذه الصفات هو المياه الوفيرة التي تأتي من حقول الثلج والأنهار الجليدية الدائمة ، مع درجة عالية من الأكسجة ، وجودة كيميائية وفيزيائية بيولوجية جيدة ومتوسط ​​درجة حرارة منخفضة (أقل من 10 درجات مئوية من نوفمبر إلى مارس).
تستمد الأراضي من تداخل العديد من الدورات الجليدية وتآكل النهر. من وجهة النظر المورفولوجية ، فهي في الأساس جبلية وتتميز بالوديان المحفورة بشكل أو بعمق في الركيزة الجيولوجية المقابلة لجميع مناطق مستجمعات المياه في المنطقة المحددة.
التركيب الكيميائي لمياه الينابيع ترينتينو من حيث العناصر النزرة (المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم) له قيم أقل من المتوسط ​​الأوروبي ، مما يجعل المياه مناسبة للغاية لتطوير التراوت. تتميز الممرات المائية التي تغذي نباتات Trentino ، بجودة بيولوجية ممتازة بقيم I.BE (مؤشر حيوي ممتد) أكبر من 8 ، المقابلة لفئة جودة I أو II.
في الواقع ، وجود برك سيرك من أصل جليدي متكرر على رؤوس مناطق مستجمعات المياه ، غالبًا ما تقع فوق حد الغطاء النباتي ، مأهولًا بحرف جبال الألب. تشكل الخصائص المناخية للبيئة ، مثل هطول الأمطار المتكرر ، الثلجي غالبًا في أشهر الشتاء ، ودرجات الحرارة ، الباردة حتى في فصل الصيف ، مزيجًا يجعل المنتج فريدًا. الخصائص الكيميائية والفيزيائية المشار إليها في المادة 2 والخصائص الحسية التي تستمد مباشرة من هذه ، هي معلمات لا يمكن الحصول عليها من استزراع التراوت العادي أو المناطق المحيطة ، حيث أن تلك الظروف الجيومورفولوجية فقط داخل المنطقة الظروف المناخية التي تسمح بالحصول على PGI "Salmerino del Trentino" بأعلى معايير الجودة.
تمثل أعلى الامتدادات من الجداول الجبلية (منطقة التراوت) ظروفًا بيئية غير مناسبة لمعظم الكائنات الحية الأخرى: تسبب المياه الباردة والفقيرة بالمغذيات نموًا بطيئًا. يعني النمو البطيء أن الأمر قد يستغرق 28 شهرًا للوصول إلى حجم تجاري يبلغ 350 جرامًا. هذه الميزة إذا عاقبت من ناحية الجانب الكمي للإنتاج ، من ناحية أخرى تعزز جودة اللحوم (اتساق أكبر ونكهة أفضل ومحتوى دهني أقل).
علاوة على ذلك ، فإن الخصائص الجيدة لمياه ترينتينو تجعل من الصعب على الأنهار والجداول تطوير الطحالب الدقيقة ومستقلباتها ، مثل geosmin ، والتي عندما يتم استيعابها على مستوى الفرع تكون مسؤولة عن نكهة الطين من اللحم.
بفضل توافر المياه الكبير ومنحدر الأرض ، فإن معظم مزارع Trentino التراوت مصنوعة مع اختلافات في الارتفاع بين الخزان والآخر مما يسمح بالأكسجين الطبيعي للمياه وبالتالي الحفاظ على الظروف المثلى للنمو والتطور.
إن مهنة المنطقة المحددة لتربية تشار لها تقاليد طويلة توطدت بمرور الوقت. تعود ممارسة تربية الدبابات إلى القرن التاسع عشر مع بناء مصنع لتربية الأسماك الاصطناعية في Torbole في عام 1879 ، والذي كان يهدف إلى نشر ممارسة تربية الأسماك في مقاطعة ترينتو وإعادة ملء المياه العامة بقلي سمك السلمون المرقط وحرف. وأعقب ذلك ، في عام 1891 في بريداتسو ، في عام 1902 في جيوستينو وفي عام 1926 في تيون ، أعقبت المزارع السمكية الخاصة الأولى ، في فترة ما بعد الحرب الثانية ، العديد من المزارع الأخرى. تم تعزيز هذا التقليد مع تأسيس جمعية Troticoltori Trentini في عام 1975 ، والتي لعبت دورًا مهمًا في إحياء تربية الأسماك الإقليمية. تم إنشاء منطقة ثقافية داخلية تتكون من الحرف والإيماءات الموسمية والاستخدامات والتقاليد التي تكررت لأكثر من قرن ، حول مزرعة التخزين. المزارع السمكية في المنطقة مخصصة لإنتاج اللحوم و / أو إنتاج مواد إعادة التجميع مع الإشارة بشكل خاص إلى البيض الجنيني ، والتي يتم تصديرها أيضًا إلى دول غير أوروبية ، والقلي.
تم استخدام اسم "Salmerino del Trentino" منذ أكثر من عقد من الزمان ويتضح ذلك من خلال الفواتير والملصقات والمواد الإعلانية.

المادة 7
ضوابط

يتم التحكم في مطابقة المنتج للمواصفات بواسطة هيكل تحكم ، وفقًا لأحكام المادتين 10 و 11 من اللائحة (CE) n. 510/2006. هذا الهيكل هو CSQA Certificazioni Srl ، عبر San Gaetano ، 74 ، 36016 THIENE (VI) ، هاتف. 0445 313011 فاكس 0445 313070.

المادة 8
التسمية

المنتج معروض للبيع معلب. يجب وضع ملصق واحد على كل عبوة أو عبوة فردية ، تحمل الكلمات "Salmerino del Trentino" و "البيان الجغرافي المحمي" و / أو الاختصار بأحرف واضحة لا تُمحى وأكبر من جميع الكتابات الأخرى. "IGP". يجب ترجمة هذه الصياغة الأخيرة إلى اللغة التي يتم تسويق المنتج بها.
يحظر إضافة أي مؤهل غير منصوص عليه صراحة.
ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى الأسماء أو أسماء الشركات
العلامات التجارية الخاصة طالما أنها لا تحمل معنى إشادة أو تضلل المشتري.
يجب أن يتضمن الملصق أيضًا رمز المجتمع الذي يحدد إنتاجات PGI.

يجب الإشارة إلى رقم الشركة المصنعة والرمز المرجعي و / أو دفعة الإنتاج على الملصق أو في علامة خاصة.


فيديو: Italian لماذا تفوت الفرصة لدراسة اللغة الإيطالية في كل مرة WordBit