المنتجات الإيطالية النموذجية: Schuttelbrot Alto Adige PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: Schuttelbrot Alto Adige PGI

منطقة الإنتاج

اعتراف CE: 2018

منطقة الإنتاج: مقاطعة بولزانو.

المميزات

"Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" هو خبز احتياطي مصنوع من أجزاء من العجين المخمر الذي يتم اهتزازه وتسويته ثم طهيه قبل الطهي والحصول على خبز جاف ومقرمش وطويل الأمد. أثناء تحضيرها ، يتم اهتزازها بدقة ، ومن هنا جاء الاسمشوتل، سنقوم بتسطيحه أكثر وأكثر.

Südtiroler Schüttelbrot / Schüttelbrot Alto Adige PGI (Di Rainer Z ... - العمل الخاص ، CC BY-SA 3.0 ، https://commons.wikimedia.org/w/index.php؟curid=8825055)

مواصفات الإنتاج - Südtiroler Schüttelbrot / Schüttelbrot Alto Adige PGI

المادة 1
اسم
يتم الاحتفاظ بالمؤشر الجغرافي المحمي "Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" للمنتج الذي يلبي الشروط والمتطلبات المحددة في مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
خصائص المنتج
"Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" هو خبز الجاودار الجاف ، المسطح والمستدير غير النظامي الشكل ، مع قرص عسل غير منتظم ، متموج ، محفوظ ، عطري ، حمضي قليلاً ، مع رطوبة تتراوح بين 4 إلى 6٪.

المادة 3
منطقة الإنتاج
تغطي منطقة إنتاج "Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" كامل أراضي مقاطعة Bolzano ذاتية الحكم.

المادة 4
إثبات المنشأ
تتم مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج من خلال توثيق المدخلات والمخرجات لكل منها. وبهذه الطريقة ، ومن خلال التسجيل في قوائم محددة للمنتجين والمغلفين الذين يديرهم هيكل المراقبة ، فإن تتبع المنتج مضمون. يخضع جميع الأشخاص الطبيعيين أو الاعتباريين المسجلين في القوائم ذات الصلة للرقابة من قبل هيكل التحكم وفقًا لأحكام مواصفات الإنتاج وخطة التحكم ذات الصلة.

المادة 5
طريقة الحصول
المكونات 5.1
لإنتاج "Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" ، يتم استخدام المكونات التالية: دقيق الجاودار (حد أدنى 50٪) ، دقيق القمح و / أو دقيق القمح ، ملح ، قمح أو شعير الشعير ، الخميرة أو العجين المخمر المنتج في المزرعة ، التوابل (الكمون و / أو بذور الشمر و / أو التريجونيلا caerulea و / أو اليانسون و / أو الكزبرة). يمكن إضافة الدهون النباتية.

5.2 عملية الإنتاج
بعد خلط المكونات ، اترك العجينة للراحة. تُترك أجزاء العجين لترتفع على أجهزة خاصة لفترة تتراوح من 20 إلى 100 دقيقة عند درجة حرارة تتراوح بين 25 درجة و 40 درجة مئوية. بعد التخمير ، يتم اهتزاز أجزاء من العجين ، وذلك لتقليل سمك العجين المخمر. بعد ذلك يتم خبزها عند 160 درجة - 250 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على الأقل. ثم تُترك لتبرد ويمكن تعبئتها يدويًا أو بواسطة الآلة. يمكن الاحتفاظ بـ "Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" لمدة تصل إلى ثمانية عشر شهرًا.

كمواد مساعدة تكنولوجية ، يمكن استخدام القمح و / أو نخالة الجاودار وطحين و / أو سميد عصيدة من دقيق الذرة و / أو فتات الخبز.

المادة 6.
ارتبط بالمنطقة الجغرافية

"Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" هو خبز احتياطي مصنوع من أجزاء من العجين المخمر الذي يتم اهتزازه وتسويته ثم طهيه قبل الطهي والحصول على خبز جاف ومقرمش وطويل الأمد.
نجد Südtiroler Schüttelbrot "/" Schüttelbrot Alto Adige "تم ذكره لأول مرة في الترتيب التيرولي للخبز لعام 1610 ، والذي يشير إلى اللوائح القديمة.
يتم توفير معلومات عن إنتاج خبز Südtiroler Schüttelbrot "/" Schüttelbrot Alto Adige "وفن صناعة الخبز في جنوب التيرول من خلال كتابات العصور الوسطى القديمة ، والتي تشير إلى أن السمة الرئيسية كانت بالفعل فترة الصلاحية الطويلة. لذلك وُلد "Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" كخبز رفيع وجاف مع محتوى رطب منخفض ، مقرمش وطويل الأمد.
بسبب المناخ القاسي إلى حد ما والجاف نسبيًا ، بالإضافة إلى الصعوبات المرتبطة بالوصلات المختلفة وعزل المستوطنات الريفية الجبلية العالية ، في ألتو أديجي ، تم إنشاء شكل معين من الاقتصاد يعتمد على إنشاء مخزون غذائي منذ أوائل العصور الوسطى ، التي كان يجب استخدامها للتغلب على أصعب لحظات العام. لهذا السبب ، تم إعطاء أهمية كبيرة لفن حفظ الطعام ، حيث تم تطوير تقنيات معينة وإتقانها مثل التدخين (بقعة) ، والتحمض (مخلل الملفوف ، ملفوف سافوي) ، محلول ملحي (لحم مخلل) والتجفيف (فواكه مجففة ، خبز).
من خلال إنتاج ما تحتاجه للعيش بمفردك ، حاولت دائمًا الحصول على ما يكفي من الإمدادات في المنزل حتى تتمكن من التغلب على فترات العجاف ، حتى لفترة طويلة (الشتاء) ، علاوة على ذلك ، ألا تكون مشغولًا جدًا في إنتاج الأطعمة الأساسية أثناء فترات العمل المكثف (مثل وقت الحصاد والمراعي الجبلية وما إلى ذلك). لذلك تشكل عنصر حاسم من مخزون الخبز ، والحفاظ على الخبز نفسه ، التغذية الرئيسية لسكان الفلاحين في العصور الوسطى.
خاصية أخرى من الخبز "Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" هي التوابل المستخدمة في صنع الخبز. Trigonella (Trigonella caerulea) هو عنصر ثابت في حدائق المزرعة التيرولية القديمة ، و lanice (Pimpinella Anisum L.) والشمر (Foeniculum vulgare) هي أكثر التوابل المستخدمة في إعداد الخبز في جنوب التيرول ، وكذلك الكزبرة (Coriandrum sativum) ) ، وعند الضرورة ، الكمون البري (Cuminum silvestre) ، يستخدم لتذوق الخبز وإضافته في الماضي للمساعدة على الهضم.
لقد تم تحويل التآزر بين الحاجة إلى تعزيز المنتجات المحلية والحاجة في الماضي إلى تكوين مخزون غذائي لفترات الشتاء والحد الأقصى من الالتزام بالعمل وتحويله حتى اليوم. بهذا المعنى ، فإن الخبز "Südtiroler Schüttelbrot" /

يمثل "Schüttelbrot Alto Adige" أداة أساسية للطعام والنبيذ في مقاطعة Bolzano ، والتي هي على أساس استراتيجية التنمية الاجتماعية والاقتصادية لجنوب تيرول.
اليوم يُقدّر خبز "Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" من قبل سكان جنوب تيرول وملايين السائحين لأنه جزء من وجبة خفيفة جنوب تيرول النموذجية ، مصحوبة بنقط وجبن ونبيذ من جنوب التيرول.

المادة 7
ضوابط
يتم التحقق من الامتثال للمواصفات وفقًا لأحكام المادة 37 من Reg. (EU) no. 1151/2012. الهيئة المسؤولة عن التحقق من مواصفات الإنتاج هي: CSQA Certificazioni Srl - Via San Gaetano n. 74. 36016 Thiene (VI) - إيطاليا ، هاتف +39 0445 313011 ، [email protected]

المادة 8.
التغليف والتوسيم
8.1. التعبئة
يمكن أن يتم الإفراج عن الاستهلاك في الخبز السائب أو في عبوات مناسبة للطعام.

8.2. وضع العلامات
يجب أن تتضمن الحزم المعلومات التالية:
• بالنسبة للسوق الإيطالية إشارة إلى نوع الخبز ، وبالتالي "خبز الجاودار" ؛
• قائمة المكونات (مع تسليط الضوء على المواد المسببة للحساسية) ؛
• الكمية الصافية ؛
• الحد الأدنى لفترة التخزين ؛
• ظروف التخزين ، مثل "الاحتفاظ بها في مكان جاف" ؛
• إعلان التغذية ؛
• اسم أو اسم الشركة وعنوانها أو مقرها الرئيسي للخباز.

للخبز السائب
• الكلمات "Südtiroler Schüttelbrot PGI" و / أو "Südtiroler Schüttelbrot g.g.A." يتم وضعه على علامة خاصة لعرضه على رف المبيعات.

لا يمكن ترجمة الإشارة الجغرافية المحمية "Schüttelbrot Alto Adige" (اللغة الإيطالية) أو "Südtiroler Schüttelbrot" (اللغة الألمانية) إلى لغات أخرى. يجب أن يتم لصقها على الملصق بأحرف واضحة لا تُمحى ، ويمكن تمييزها بوضوح عن أي كتابات أخرى ويليها ذكر "البيان الجغرافي المحمي" و / أو اختصار "PGI" ، الذي يجب ترجمته إلى اللغة التي يتم تسويق المنتج بها ، و من رمز الاتحاد الأوروبي.

ومع ذلك ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى العلامات التجارية الخاصة بشرط ألا يكون لها معنى إشرافي أو معنى تمييزي من الشركات المصنعة الأخرى.

يجب أن يكون "Südtiroler Schüttelbrot" / "Schüttelbrot Alto Adige" الذي تم إصداره للاستهلاك مصحوبًا بملصق خاص يتوافق مع اللوائح العامة الحالية والمتطلبات الموضحة أدناه في هذه المواصفات.

8.3. شعار
لا يمكن استنساخ شعار العلامة "Schüttelbrot Alto Adige" (اللغة الإيطالية) أو "Südtiroler Schüttelbrot" (اللغة الألمانية) إلا مع جميع العناصر الرسومية كما هو موضح أدناه:

• الشعار له شكل بيضاوي ويحمل العلامة التجارية مظلة جنوب تيرول / جنوب تيرول في الوسط.
• لخط الكتابة "Südtiroler Schüttelbrot g.g.A." (اللغة الألمانية) و "Schüttelbrot Alto Adige PGI" (اللغة الإيطالية) تم استخدام الطباعة المصممة خصيصًا لماركة المظلة Alto Adige / Südtirol ، المسماة "Südtirol-Type".
• الشعار محاط بخط أبيض لإبرازه وتقسيمه من خلفيات داكنة.
• يتكون الشعار بشكل مركزي من الألوان التي تم الإبلاغ عنها من قبل العلامة التجارية المظلة Alto Adige / Südtirol و Pantone 7532 C أو Pantone 4625 C للألوان البنية.

شعار "Schüttelbrot Alto Adige PGI" (اللغة الإيطالية) أو "Südtiroler Schüttelbrot g.g.A." (اللغة الألمانية) يجب أن تحترم الانضباط التالي:
• يجب دائمًا استنساخ الشعار على الملصق الأمامي أو الرئيسي للمنتج ؛
• يجب استنساخ الشعار على ملصقات بعرض لا يقل عن 2 سم ولكي يشغل ما لا يزيد عن 25٪ من سطح الملصق ؛
• يعد تحديد الاسم أو اسم الشركة أو العلامة التجارية الرئيسية لواحد على الأقل من الموضوعات التي تلتزم بنظام التحكم في المؤشر الجغرافي المحمي أمرًا إلزاميًا.

Südtiroler Schüttelbrot / Schüttelbrot Alto Adige PGI


فيديو: سر اسلام الناشطة الايطالية سليفيا رومانو !