خمر وردي

خمر وردي

خمر وردي

عملية إنتاج النبيذ الوردي في منتصف الطريق بين الأبيض والأحمر وليست ، كما يعتقد الكثيرون ، مجرد خلط النبيذ الأبيض والأحمر: هذه في الواقع ممارسة محظورة بموجب القانون في جميع دول النبيذ في العالم ؛ الاستثناء الوحيد هو الخمور الوردية المتلألئة التي يتم إنتاجها في معظم الحالات (والحالة الوحيدة في علم البيئة) عن طريق خلط النبيذ الأبيض والأحمر بكميات مختلفة من أجل الحصول على النبيذ الوردي. يتم إنتاج نبيذ Rosé بالعنب الأحمر ، باستخدام تقنيات محددة وبنية معلنة لإنتاج نبيذ وردي اللون.

النقع
بشكل عام ، يمكن القول أن إنتاج نبيذ الورد هو عملية في منتصف الطريق بين إنتاج النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر: على وجه الخصوص ، يبدأ بنفس طريقة النبيذ الأحمر ويستمر مثل النبيذ الأبيض. بدءًا من العنب الأحمر ، الذي يخضع للضغط الناعم ، يجب الحصول عليه: لا يتم فصل هذا عن الجلود ، التي تبدأ النقع. يتم الحصول على اللون الوردي ، وكذلك لون النبيذ الأحمر ، من خلال تقشير الجلود في الضروري لفترة متغيرة ، تتراوح بين بضع ساعات ، حتى يومين كحد أقصى. تعتمد مدة وقت النقع بشكل أساسي على قدرة تلوين العنب ونوع نبيذ الورود الذي سيتم إنتاجه. خلال هذه المرحلة ، من الضروري تجنب بدء التخمير ، لذلك يجب كبريتات والحفاظ على درجة حرارة منخفضة.
يتم تنفيذ النقع من الضروري في الجلود بطرق مختلفة ، كل منها يسمح بالحصول على نتائج محددة. يتم تصنيف نبيذ Rosé وفقًا لطريقة الإنتاج وبالتحديد: النبيذ الليلي والنبيذ النهاري و vin gris (النبيذ الرمادي) والنبيذ الأحمر. إذا استمر النقع من 6 إلى 12 ساعة ، يتم تعريف نبيذ الورد على أنه نبيذ ليلة واحدة ، في حين أنه لمدة 24 ساعة يتم تعريفه على أنه نبيذ ليوم واحد. Vin Gris ليست نبيذ رمادي اللون ، ولكنها ببساطة نبيذ وردي شاحب: يتم إنتاجه باستخدام نفس الإجراءات الخمور مثل النبيذ الأبيض ، فين جريس مشتق من العنب مع قدرة تلوين منخفضة جدًا ، مثل Cinsaut Rose ، Cinsaut Gris و Cinsaut. يتم إنتاج هذا النوع من النبيذ عن طريق الضغط على العنب وتجنب تعقيمه في الجلود ، تمامًا مثل النبيذ الأبيض. تستخدم هذه التقنية أيضًا في بعض مناطق فرنسا بعنب Gamay عندما لا تصل إلى النضج الأمثل لإنتاج النبيذ الأحمر. يتم استخدام تقنية مماثلة في الولايات المتحدة الأمريكية لإنتاج ما يسمى النبيذ الاحمر.

التخمير والنضج
في نهاية النقع ، يجب فصلها عن الجلود ، وبالتالي تستمر عملية الإنتاج تمامًا مثل النبيذ الأبيض. بشكل عام ، يتم تخمير نبيذ الورد في حاويات خاملة ، مثل الفولاذ والأسمنت ، نادرًا جدًا في حاويات خشبية ، مثل البراميل والحواجز. في نهاية التخمير ، يتم تثبيت نبيذ الوردية ، وتصفيته ثم تعبئته في زجاجات ، جاهزة للتسويق. نظرًا لمحتوى البوليفينول المنخفض ، وكذلك بسبب الميل إلى فقدان الحموضة بسرعة ، فإن نبيذ الورد ليس مناسبًا جدًا لتنقية الزجاجة ؛ مع مرور الوقت ، تميل هذه النبيذ أيضًا إلى فقدان أفضل صفاتها من النضارة العطرية والذوقية ، بالإضافة إلى روائح الفاكهة والزهور اللطيفة: لذلك فهي نبيذ يجب استهلاكه في أقرب وقت ممكن ، ويفضل خلال عامين من الحصاد.

نبيذ روزي (المصدر: www.panedivino.it)

فهرس
http://www.vinidelsalento.it
https://vinieterroir.wordpress.com
http://www.diwinetaste.com


فيديو: حسين الديك هيك منغني يغازل مايا دياب بموال نااار